Jareesh Lahm
Jareesh Lahm este un preparat tradițional saudit, realizat din grâu sfărâmat sau măcinat (jareesh), gătit lent cu miel sau pui, până când capătă o consistență cremoasă, asemănătoare terciului. Este renumit pentru textura sa reconfortantă și este adesea asezonat cu condimente aromate și, uneori, cu za'atar, oferind o masă nutritivă și plină de savoare.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Grâu sfărâmat (Jareesh)(clătit și înmuiat timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte)
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de aproximativ 4 cm)
- 2 tbsp Ulei de măsline sau ghee
- 1 medium Ceapă mare(tocată mărunt)
- 3 cloves Căței de usturoi(pisați)
- 6 cups Supă de pui sau de miel
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Scorțișoară măcinată
- 0.25 tsp Cardamom măcinat
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 1 tbsp Za'atar(opțional, pentru un plus de aromă)
- 0.5 cup Iaurt simplu sau lapte(opțional, pentru extra cremozitate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți grâul sfărâmat bine sub jet de apă rece, până când apa curge limpede. Scurgeți-l și înmuiați-l într-un bol cu apă timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte. Scurgeți-l bine înainte de utilizare.
- 2
Încingeți uleiul de măsline sau ghee-ul într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul pisat și căliți-le până devin moi și aromate, timp de aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 3
Adăugați cuburile de miel în oală și rumeniți-le pe toate părțile. Acest proces va dura aproximativ 10-15 minute. Scurgeți excesul de grăsime, dacă este necesar.
⏱️ 15 minutes - 4
Adăugați chimenul, coriandrul, scorțișoara și cardamomul măcinate. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați grâul sfărâmat scurs în oală și amestecați pentru a-l combina cu mielul și condimentele. Prăjiți timp de aproximativ 1 minut.
⏱️ 1 minute - 6
Turnați supa de pui sau de miel. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 2 până la 3 ore, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Grâul ar trebui să devină foarte fraged și cremos.
⏱️ 2.5 hours - 7
Odată ce jareesh-ul a atins o consistență cremoasă și mielul este fraged, adăugați mielul fript și mărunțit (dacă folosiți carne pre-gătită), za'atar-ul (dacă folosiți), sarea și piperul. Dacă doriți extra cremozitate, adăugați iaurtul sau laptele.
- 8
Gătiți încă 5-10 minute, amestecând bine, până când totul este încălzit și bine combinat. Ajustați condimentarea, dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 9
Serviți fierbinte. Jareesh-ul este adesea garnisit cu un strop de ghee sau ulei de măsline și o presărare de sumac sau pătrunjel.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Clătirea și înmuierea grâului sfărâmat sunt esențiale pentru a obține textura potrivită.
- ✓Amestecarea frecventă a jareesh-ului, în special spre sfârșitul gătirii, îl împiedică să se lipească de fundul oalei.
- ✓Pentru o consistență mai fină, puteți folosi un blender vertical pentru a amesteca parțial jareesh-ul după gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Jareesh cu pui: Înlocuiți mielul cu pui gătit și mărunțit.
- Jareesh de legume: Omiteți carnea și adăugați legume tocate mărunt, cum ar fi morcovi sau dovlecei, în ultima oră de gătire.