Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Un fel de mâncare de miel aromat și fraged, originar din regiunea Khamis Mushait, cunoscut pentru amestecul său unic de condimente și metoda de gătire lentă. 'Mgalgal' se referă la bucățile mici, tăiate cubulețe, de miel gătite până la frăgezime.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cubulețe de 2-3 cm)
- 3 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 medium Roșii(tăiate cubulețe)
- 6 cloves Usturoi(pisat)
- 1 inch piece Ghimbir(răzuit)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 2 cups Apă
- to taste Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tsp Coriandru pudră
- 1 tsp Chimen pudră
- 1/2 tsp Curcuma pudră
- 4 Bobi de cardamom
- 1 Băț de scorțișoară
- 1 Frunză de dafin
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/4 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare, groasă sau un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți cubulețele de miel în tranșe, până devin aurii pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Adăugați ceapa tocată în aceeași oală și căliți-o până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați usturoiul pisat și ghimbirul ras în oală și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 4
Amestecați roșiile tăiate cubulețe, coriandrul pudră, chimenul pudră, turmericul pudră, sarea și piperul negru. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional, până când roșiile încep să se descompună.
⏱️ 5 minutes - 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați bobi de cardamom, bățul de scorțișoară și frunza de dafin. Turnați apa, asigurându-vă că mielul este în mare parte acoperit. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați nivelul apei dacă este necesar pentru a acoperi mielul - 6
Reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged și se desface. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă tocana devine prea uscată.
⏱️ 2 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la foc mic este esențială pentru un miel fraged - 7
Odată ce mielul este fraged, scoateți capacul și mai lăsați să fiarbă înăbușit încă 15-20 de minute, pentru a permite sosului să se îngroașe ușor.
⏱️ 20 minutes - 8
Scoateți bobi de cardamom, bățul de scorțișoară și frunza de dafin înainte de servire. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat și pătrunjel.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aruncați condimentele întregi înainte de servire
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți rumeni mielul în ghee în loc de ulei vegetal.
- ✓Asigurați-vă că mielul este tăiat în bucăți uniforme pentru o gătire uniformă.
- ✓Ajustați nivelul de condimente în funcție de preferințe.
- ✓Acest fel de mâncare este cel mai bine servit fierbinte cu orez sau pâine plată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de șofran pentru un preparat mai aromat și mai atrăgător vizual.
- Includeți câteva lămâi uscate (loomi) în timpul procesului de fierbere înăbușită pentru o notă acidulată.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un ardei iute verde tocat împreună cu roșiile.