Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Un preparat saudit bogat și aromat, ce prezintă un miel gătit lent, umplut cu orez aromat, ierburi și condimente, apoi gătit tradițional într-un cuptor tandoor sau subteran.
🧂 Ingrediente
- 3-4 kg Miel întreg(curățat și desfăcut în untură)
- 500 g Orez Basmati(înmuiați timp de 30 de minute)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(măcinat)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 2 medium Roșii(cuburi)
- 1 cup Frunze de coriandru(tocate)
- 1/2 cup Frunze de mentă(tocate)
- 3 tbsp Amestec de condimente Mandi(vezi note pentru amestec făcut în casă)
- 1 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Chimen pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 4 whole Boji de cardamom
- 3 whole Cuișoare
- 1 inch Băț de scorțișoară
- 4 tbsp Ghee sau unt clarificat
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 piece Cărbune(pentru afumare)
- 1 tbsp Ulei vegetal(pentru afumare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Căliți ceapa tocată în ghee până devine aurie. Adăugați usturoiul măcinat și ghimbirul ras, mai căliți un minut până devin aromate. Amestecați roșiile tăiate cuburi și gătiți până se înmoaie. Adăugați coriandrul și menta tocate, împreună cu jumătate din amestecul de condimente Mandi, turmericul, chimenul, coriandrul pudră, sarea și piperul. Gătiți timp de 5-7 minute până se îngroașă amestecul. Lăsați deoparte să se răcească.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți mielul: Clătiți bine mielul și uscați-l cu prosopul. Faceți incizii adânci pe toată suprafața mielului. Într-un bol, amestecați restul de amestec de condimente Mandi, sare, piper, turmeric, chimen și coriandru pudră cu puțin ulei pentru a forma o pastă. Frecați această pastă pe toată suprafața mielului, asigurându-vă că intră în incizii.
⏱️ 10 minutes - 3
Umpleți mielul: Umpleți cu grijă amestecul răcit de ceapă și roșii în inciziile și cavitatea mielului. Sigilați orice deschidere cu scobitori sau sfoară de bucătărie pentru a împiedica umplutura să cadă.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți mielul: Tradițional, acest preparat se gătește într-un tandoor sau cuptor subteran. Pentru o abordare modernă, preîncălziți cuptorul la 150°C. Așezați mielul umplut pe un grătar într-o tavă mare de copt. Adăugați aproximativ 2 căni de apă pe fundul tăvii pentru a crea abur. Acoperiți strâns mielul cu folie de aluminiu.
⏱️ 3-4 hours - 5
Gătiți orezul: În timp ce mielul se gătește, clătiți orezul Basmati înmuiați și scurgeți-l bine. Într-o oală separată, încălziți puțin ghee sau ulei. Adăugați boabele întregi de cardamom, cuișoarele și bățul de scorțișoară. Căliți un minut până devin aromate. Adăugați orezul scurs și căliți timp de 2-3 minute. Adăugați 4 căni de apă sau supă și sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic până când orezul este gătit și apa este absorbită. Afânați cu o furculiță.
⏱️ 20 minutes - 6
Glasare și finalizare: După 3-4 ore, mielul ar trebui să fie foarte fraged. Îndepărtați folia. Dacă doriți, măriți temperatura cuptorului la 200°C pentru ultimele 15-20 de minute pentru a rumeni pielea. Glasați mielul cu propriile sucuri din tavă.
⏱️ 20 minutes - 7
Afumare (opțional): Odată ce mielul este gătit, scoateți-l cu grijă din cuptor. Așezați un bol mic rezistent la căldură cu cărbunele în interiorul cavității mielului sau pe o parte. Stropiți o lingură de ulei vegetal peste cărbunele încins pentru a crea fum. Acoperiți imediat mielul și bolul cu folie de aluminiu sau un capac pentru a capta fumul. Lăsați să infuzeze timp de 10-15 minute.
⏱️ 15 minutes - 8
Servire: Îndepărtați umplutura și cărbunele. Feliați mielul și serviți-l fierbinte peste orezul Basmati gătit. Garnisiți cu coriandru și mentă proaspătă, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că mielul este curățat complet și desfăcut în untură pentru o gătire uniformă.
- ✓Amestecul de condimente Mandi este esențial pentru gustul autentic. Ajustați condimentele după preferință.
- ✓Dacă nu aveți un tandoor, un cuptor convențional funcționează bine, dar obținerea gustului afumat necesită pasul final de afumare.
- ✓Nu gătiți prea mult orezul; ar trebui să fie pufos și separat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați fructe uscate precum stafide sau caise în umplutură pentru dulceață.
- Folosiți un pui întreg în loc de miel pentru o variantă mai rapidă.
- Serviți cu un sos alături de roșii și ardei iute (dagga).