Matazeez with Lamb(Matazeez cu miel)
Matazeez este un fel de mâncare robust și rustic din Arabia Saudită, ce conține bucăți de aluat sfâșiate manual și fierte într-un tocană bogată de miel și legume, condimentată. Este o masă reconfortantă și plină de arome, pregătită adesea pentru reuniuni de familie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2 inch)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(pasate)
- 2 tbsp Pastă de roșii
- 2 medium Dovlecel(curățat de coajă, semințe și tăiat bucăți de 1 inch)
- 300 g Dovleac sau dovleac plăcintar(curățat de coajă, semințe și tăiat bucăți de 1 inch)
- 2 whole Lămâie neagră uscată (loomi)
- 2 Batoane de scorțișoară
- 4 Cuișoare
- 4 Bobi de cardamom(ușor zdrobite)
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 3 tbsp Ghee sau unt clarificat
- 2 cups Făină integrală
- approx. 1/2 cup Apă(pentru aluat)
- 1/2 tsp Sare(pentru aluat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, încinge 2 linguri de ghee la foc mediu-mare. Rumenește cuburile de miel pe toate părțile. Scoate carnea de miel și pune-o deoparte.
- 2
Adaugă restul de 1 lingură de ghee în oală. Călește ceapa tocată până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut, până devine aromat.
- 3
Încorporează roșiile pasate și pasta de roșii. Gătește timp de 2-3 minute, răzuiind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- 4
Pune carnea de miel înapoi în oală. Adaugă lămâile negre uscate, batoanele de scorțișoară, cuișoarele, bobi de cardamom, chimenul măcinat, coriandrul măcinat, sarea și piperul. Toarnă suficientă apă pentru a acoperi carnea de miel cu aproximativ un inch. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe încet timp de 1,5 ore, sau până când carnea de miel este fragedă.
- 5
În timp ce mielul fierbe încet, pregătește aluatul. Într-un bol, combină făina integrală și sarea. Adaugă treptat apă, amestecând până se formează un aluat tare. Frământă timp de câteva minute până devine neted. Acoperă și lasă să se odihnească.
- 6
După 1,5 ore de fierbere lentă, adaugă dovlecelul și dovleacul/dovleacul plăcintar în oală. Continuă să fierbi încet, acoperit, încă 30 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 7
Ia bucăți mici din aluat și aplatizează-le cu mâna în forme subțiri și neregulate (matazeez). Adaugă-le direct în tocană fierbinte. Amestecă ușor pentru a scufunda bucățile de aluat. Gătește timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când aluatul este gătit complet și fraged.
- 8
Îndepărtează batoanele de scorțișoară și lămâile negre uscate înainte de servire. Ajustează condimentele dacă este necesar. Servește fierbinte, asigurându-te că fiecare bol conține multă tocană, miel, legume și matazeez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aluatul pentru matazeez trebuie să fie tare, nu lipicios. Ajustează cantitatea de făină sau apă dacă este necesar.
- ✓Sfâșie aluatul în bucăți mici și neregulate pentru a le permite să absoarbă aroma tocanei.
- ✓Asigură-te că tocana are suficient lichid pentru ca aluatul să se gătească corespunzător.
- ✓Acest fel de mâncare este și mai bun a doua zi, deoarece aromele se împletesc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosește vită sau pui în loc de miel.
- Adaugă alte legume, cum ar fi morcovi sau vinete, în tocană.
- Servește cu un strop de sos de roșii picant (daqqus) alături.