Mutabbaq Lahm Khudar
O plăcintă savuroasă umplută, cu o umplutură de miel măcinat condimentat și legume, prăjită în tigaie până devine aurie și crocantă. Această variantă oferă o versiune mai consistentă și bogată în legume a clasicului Mutabbaq.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă
- 250 ml Apă călduță
- 1 tsp Drojdie
- 1 tsp Zahăr
- 1 tsp Sare
- 400 g Miel măcinat
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Căței de usturoi(tocati fin)
- 1 medium Morcov(tăiat cubulețe mici)
- 1 medium Ardei gras(tăiat cubulețe mici (orice culoare))
- 0.25 cup Coriandru(tocat)
- 0.25 cup Pătrunjel(tocat)
- 2 tsp Condimente(ex: chimion, coriandru, turmeric, piper negru, un vârf de cuțit de scorțișoară)
- 3 tbsp Ulei vegetal(pentru umplutură)
- 2 tbsp Unt sau Ghee(pentru prăjit)
- 1 Ou(bătut, pentru uns (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Într-un bol mare, amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea. Adăugați treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat neuniform. Frământați pe o suprafață tapetată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați la dospit într-un loc cald timp de 1 oră, sau până își dublează volumul.
⏱️ 1 hour - 2
Pentru umplutură: Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați usturoiul tocat și gătiți timp de 1 minut până devine aromat. Adăugați carnea de miel măcinată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește.
⏱️ 1 minute - 4
Încorporați morcovul tăiat cubulețe și ardeiul gras. Gătiți timp de 5-7 minute, până când legumele sunt fragede, dar încă ușor crocante.
⏱️ 7 minutes - 5
Adăugați coriandrul tocat, pătrunjelul și toate condimentele. Asezonați cu sare și piper. Gătiți încă 2 minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
⏱️ 2 minutes - 6
După ce aluatul a dospit, apăsați-l în jos și împărțiți-l în 8 porții egale. Întindeți fiecare porție într-un cerc subțire, cu diametrul de aproximativ 20-25 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați pe o suprafață ușor tapetată cu făină pentru a preveni lipirea. - 7
Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură de miel pe jumătate din fiecare cerc de aluat, lăsând o margine. Împăturiți cealaltă jumătate de aluat peste umplutură pentru a crea un semicerc. Presați marginile ferm pentru a sigila.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura nu este prea umedă, altfel se poate scurge. - 8
Încingeți untul sau ghee-ul într-o tigaie mare antiaderentă sau pe o plită la foc mediu. Așezați cu grijă mutabbaq-ul umplut pe suprafața încinsă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați tigaia; gătiți în tranșe dacă este necesar. - 9
Prăjiți timp de 4-6 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant. Ungeți cu ou bătut în ultimul minut de gătire pentru un luciu suplimentar, dacă doriți.
⏱️ 12 minutes - 10
Scoateți din tigaie și lăsați să se odihnească un minut înainte de a tăia. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aluatul poate fi preparat în avans și păstrat la frigider.
- ✓Asigurați-vă că umplutura s-a răcit înainte de a o pune pe aluat pentru a preveni ca acesta să devină umed.
- ✓Pentru o umplutură mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pui măcinat sau vită în loc de miel.
- Adăugați alte legume, cum ar fi mazăre, porumb sau varză tocată mărunt.
- Serviți cu iaurt sau o salată proaspătă alături.