Thareed Lahm
Thareed Lahm este un tocăniță consistentă și tradițională din Arabia Saudită, adesea considerată un fel de mâncare național. Conține miel sau pui fraged, gătit lent cu un amestec de legume într-un lichior bogat și condimentat. Tocănița este apoi turnată peste bucăți de pâine plată (tradițional pâine regag), care absorb lichidul aromat, creând o masă reconfortantă și sățioasă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 5 cm)
- 3 tbsp Ghee sau ulei vegetal
- 2 medium Cepe mari(tocat)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 2 cups Roșii tocate
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 stick Baston de scorțișoară
- 5 pods Bobi de cardamom verde
- 6 whole Cuișoare
- 2 medium Lămâi negre uscate (loomi)(opțional, înțepate)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 6 cups Apă sau supă de miel/pui
- 2 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați bucăți mari)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați bucăți mari)
- 1 medium Dovlecel(tăiat bucăți mari)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 6 pieces Pâine regag sau altă pâine plată(sfâșiată bucăți mari)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți ghee-ul sau uleiul într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un cuptor olandez, la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 8-10 minute. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și sotați până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut până devine aromat.
⏱️ 8 minutes - 3
Amestecați roșiile tocate și pasta de tomate. Gătiți timp de 2-3 minute, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 3 minutes - 4
Adăugați chimenul măcinat, coriandrul, turmericul, batonul de scorțișoară, bobi de cardamom, cuișoarele și lămâile negre uscate (dacă le folosiți). Amestecați timp de aproximativ 1 minut până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Turnați apa sau supa. Asezonați cu sare și piper negru. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră, sau până când mielul începe să fie fraged.
⏱️ 1 hour - 6
Adăugați cartofii și morcovii în oală. Acoperiți și continuați să fierbeți încet timp de încă 30 de minute.
⏱️ 30 minutes - 7
Adăugați dovlecelul și gătiți încă 20-30 de minute, sau până când toate legumele sunt fragede și mielul este foarte fraged. Dacă tocănița este prea groasă, adăugați puțină apă sau supă.
⏱️ 30 minutes - 8
În timp ce tocănița fierbe încet, pregătiți pâinea. Sfâșiați pâinea regag sau altă pâine plată în bucăți mari și aranjați-le într-un platou mare de servire.
- 9
Turnați tocănița fierbinte thareed generos peste pâinea din platoul de servire. Lăsați pâinea să absoarbă lichidul timp de câteva minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi supă de miel sau de pui făcută în casă în loc de apă.
- ✓Ajustați condimentele după preferință. Unele variații includ un praf de piper de cayenne pentru puțină iuțeală.
- ✓Dacă pâinea regag nu este disponibilă, se pot folosi alte pâini plate subțiri, nedospite, cum ar fi lavash sau saj, deși acestea pot absorbi lichidul diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Thareed de Pui: Înlocuiți mielul cu bucăți de pui pentru o versiune mai ușoară.
- Thareed de Legume: Omiteți carnea și măriți varietatea și cantitatea de legume pentru o opțiune vegetariană.