Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Tocană de miel scoțian cu legume rădăcinoase)
O tocană consistentă și reconfortantă, cu miel scoțian fraged, gătit lent cu un amestec de legume rădăcinoase, perfectă pentru o seară rece scoțiană. Acest preparat accentuează calitatea mielului scoțian și abundența legumelor rădăcinoase cultivate în Scoția.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel scoțian(tăiată cuburi de 4 cm)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați bucăți de 2 cm)
- 1 medium Nap (rutabaga)(curățat și tăiat bucăți de 2 cm)
- 2 medium Păstârnac(curățat și tăiat bucăți de 2 cm)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 3 tbsp Făină universală
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 200 ml Vin roșu
- 750 ml Supă de vită sau de miel
- 2 sprigs Cimbru proaspăt
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Usucă cuburile de miel cu prosoape de hârtie. Asezonează generos cu sare și piper. Încinge uleiul de măsline într-o oală mare, groasă sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe, având grijă să nu supraaglomerezi vasul. Prăjește-l pe toate părțile până devine rumenit intens, apoi scoate-l pe o farfurie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenește mielul în tranșe, acest lucru este crucial pentru a dezvolta un gust profund. - 2
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tocată în vas și gătește-o, amestecând ocazional, până devine moale și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adaugă morcovii, napul și păstârnacul și gătește încă 5 minute, amestecând pentru a-i acoperi cu grăsimea de la miel.
- 3
Adaugă usturoiul mărunțit și gătește timp de 1 minut până devine aromat. Presară făina peste legume și amestecă bine, gătește timp de 1-2 minute pentru a forma un rântaș.
- 4
Adaugă pasta de tomate și amestecă-o în legume și în amestecul de făină. Gătește încă un minut.
- 5
Toarnă vinul roșu, răzuind fundul vasului pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Lasă să fiarbă și să se reducă ușor timp de 2-3 minute.
- 6
Pune mielul rumenit și orice suc acumulat înapoi în vas. Toarnă supa de vită sau de miel, asigurându-te că carnea și legumele sunt aproape acoperite. Adaugă crenguțele de cimbru proaspăt și foile de dafin. Adu tocană la un fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că lichidul acoperă carnea și legumele; adaugă mai multă supă sau apă dacă este necesar. - 7
Odată ce fierbe încet, redu focul la mic, acoperă vasul etanș și gătește timp de cel puțin 2 ore, sau până când mielul este fraged la furculiță și legumele sunt moi. Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătitul la foc mic și lent este cheia pentru un miel fraged. - 8
Îndepărtează crenguțele de cimbru și foile de dafin. Gustă și ajustează asezonarea cu sare și piper negru proaspăt măcinat, dacă este necesar. Dacă tocană este prea subțire, o poți fierbe descoperită timp de încă 10-15 minute pentru a se îngroșa.
- 9
Servește tocană în boluri și decorează cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Servește cu pâine crocantă sau piure de cartofi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, poți marina mielul peste noapte în vin roșu cu câteva ierburi aromatice.
- ✓Dacă nu ai vin roșu, îl poți înlocui cu mai multă supă de vită sau de miel.
- ✓Nu ezita să adaugi alte legume rădăcinoase precum napi sau cartofi, dacă dorești.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un strop de whisky scoțian în ultimele 30 de minute de gătire pentru o notă suplimentară de aromă.
- Pentru o tocană mai groasă și mai rustică, adaugă puțină orz perlă sau linte odată cu supa.