Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe este un tocană consistentă și plină de arome, preparată din fasole ochi de negru, adesea fiartă lent cu miel sau vită și asezonată cu legume și condimente aromate. Este un preparat popular, în special când este servit într-o baghetă ca mâncare stradală.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Fasole ochi de negru uscată(înmuațată peste noapte sau timp de cel puțin 6 ore)
- 1 lb Carne de miel sau vită(tăiată cuburi de 1,25 cm)
- 2 tablespoons Ulei de palmier roșu sau ulei vegetal
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 1 medium Ardei gras roșu(tocat mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi( tocați)
- 1 small Ardei Scotch bonnet(curățat de semințe și tocat mărunt (opțional, după gust))
- 2 tablespoons Pastă de tomate
- 1 teaspoon Boia afumată
- 1 teaspoon Coriandru măcinat
- 2 Foi de dafin
- 3 cups Supă de vită sau pui
- 1 teaspoon Sare(după gust)
- 0.5 teaspoon Piper negru(proaspăt măcinat)
- 0.25 cup Pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
- 2 Baguete(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți și clătiți fasolea ochi de negru înmuiată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuierea peste noapte ajută la reducerea timpului de gătire și îmbunătățește digestibilitatea. - 2
Încălziți uleiul de palmier sau uleiul vegetal într-o oală mare sau Dutch oven la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel sau vită pe toate părțile. Scoateți carnea și dați-o deoparte.
- 3
Adăugați în oală ceapa tocată și ardeiul gras. Sotați până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat și ardeiul Scotch bonnet (dacă folosiți) și gătiți timp de 1 minut până devin aromate.
- 5
Adăugați pasta de tomate, boiaua afumată și coriandrul măcinat. Gătiți, amestecând, timp de 2 minute pentru a prăji condimentele.
- 6
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați fasolea ochi de negru scursă, foile de dafin, supa, sarea și piperul negru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic.
- 7
Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă și fasolea ochi de negru este gătită. Amestecați ocazional și adăugați mai multă supă sau apă dacă tocana devine prea groasă.
- 8
Scoateți foile de dafin. Gustați și ajustați condimentele după necesități.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ndambe poate fi servită și ca pastă, zdrobind o parte din fasole și legume. - 9
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt. Tradițional se servește cu baghete pentru a fi folosite la mâncat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru un stil de mâncare stradală, tăiați baghetele pe lung, umpleți generos cu tocana Ndambe și serviți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Uleiul de palmier roșu adaugă o aromă și o culoare distinctă, dar poate fi înlocuit cu ulei vegetal.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet în funcție de preferința dumneavoastră pentru picant.
- ✓Dacă folosiți fasole ochi de negru la conservă, clătiți-o bine și adăugați-o în ultimele 15 minute de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi dulci sau igname tăiate cuburi în tocana, împreună cu fasolea.
- Pentru o versiune vegetariană/vegană, omiteți carnea și folosiți supă de legume.