Mafe
Lamb Peanut Stew
O tocană bogată și savuroasă de miel, gătită lent într-un sos cremos de unt de arahide, adesea servită cu orez. Mafe este o mâncare iubită din Africa de Vest, cu multe variații regionale; această versiune evidențiază miezul fraged de miel.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tbsp Ghimbir(proaspăt ras)
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Ardei iute cayenne(sau după gust)
- 200 g Unt de arahide(neîndulcit, fin)
- 1 liter Supă de pui sau de legume
- 2 medium Cartofi dulci(curățați de coajă și tăiați bucăți de 2,5 cm)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați bucăți de 2,5 cm)
- Sare(după gust)
- Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- Orez gătit(pentru servire)
- Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți cuburile de miel cu prosoape de hârtie și condimentați generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea mielului ajută la rumenirea sa mai bună. - 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare (Dutch oven) sau o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Scoateți mielul rumenit și puneți-l deoparte.
- 3
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul mărunțit și ghimbirul ras în oală și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Amestecați pasta de tomate, chimenul, coriandrul și ardeiul cayenne. Gătiți timp de 2 minute, amestecând constant, până când pasta de tomate se închide la culoare ușor.
- 6
Într-un bol separat, bateți untul de arahide cu aproximativ 240 ml de supă până obțineți o compoziție fină. Turnați acest amestec în oală împreună cu supa rămasă. Aduceți la fierbere, răzuind orice urmă de crustă de pe fundul oalei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că untul de arahide este fin previne formarea cocoloașelor în tocăniță. - 7
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Aduceți tocănița la fierbere lentă, apoi acoperiți și reduceți focul la mic. Gătiți timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 8
Adăugați cartofii dulci și morcovii în oală. Amestecați pentru a combina, acoperiți și continuați să fierbeți lent timp de încă 30 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai multă supă dacă tocănița devine prea groasă. - 9
Condimentați tocănița cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Ajustați cantitatea de ardei cayenne dacă doriți mai multă iuțeală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentarea înainte de servire. - 10
Serviți fierbinte peste orez gătit, garnisit cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți unt de arahide natural, neîndulcit, pentru cel mai bun gust.
- ✓Rumenirea mielului în tranșe este crucială pentru dezvoltarea unui gust bogat.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală adăugând mai mult sau mai puțin ardei cayenne.
- ✓Această tocăniță este și mai bună a doua zi, pe măsură ce aromele se întrepătrund.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți mielul cu vită sau pui.
- Adăugați alte legume, cum ar fi ardei grași sau bame.
- Pentru o variantă mai iute, adăugați un ardei iute tocat odată cu ceapa.