Gulaš od Divljači(Gulaș de vânat)
Wild Game Goulash
Un gulaș bogat și consistent din carne de vânat, gătit lent cu legume rădăcinoase, boia și adesea un strop de vin roșu, care prezintă tradiția sârbească a vânătorii și a tocănițelor consistente.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de vânat (căprior, mistreț etc.)(tăiată cuburi de 2 inch)
- 3 large Ceapă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați cuburi)
- 2 medium Păstârnac(curățat și tăiat cuburi)
- 1 small Rădăcină de țelină(curățată și tăiată cuburi)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3 tbsp Boia dulce
- 1 tsp Boia iute(sau după gust)
- 2 Frunze de dafin
- 4 Boabe de ienibahar
- 250 ml Vin roșu(sec)
- 750 ml Supă de vită sau de vânat(sau suficientă cât să acopere)
- 3 tbsp Untură sau ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți untura sau uleiul într-o oală mare, groasă sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de vânat în tranșe, având grijă să nu supraîncărcați oala. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenirea este crucială pentru dezvoltarea aromei. - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până se înmoaie și se rumenește ușor, timp de aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant.
- 5
Adăugați boiaua dulce și iute, apoi imediat puneți carnea rumenită înapoi în oală. Amestecați pentru a acoperi carnea cu amestecul de boia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Boiaua se poate arde ușor, așa că adăugați-o fără foc sau la foc foarte mic. - 6
Turnați vinul roșu și curățați fundul oalei pentru a deglaza, desprinzând orice bucățele rumenite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Deglazarea adaugă o aromă semnificativă. - 7
Adăugați morcovii, păstârnacul, rădăcina de țelină tăiate cuburi, frunzele de dafin și boabele de ienibahar. Turnați suficientă supă cât să acopere doar carnea și legumele.
- 8
Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și gătiți timp de cel puțin 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Amestecați ocazional și adăugați mai multă supă dacă gulașul devine prea uscat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătitul la foc mic și lent este cheia pentru carnea de vânat fragedă. - 9
Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Scoateți frunzele de dafin și boabele de ienibahar înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentele la final.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea cărnii de vânat peste noapte în vin roșu sau lapte bătut o poate frăgezi și adăuga aromă.
- ✓Pentru un gulaș mai gros, puteți zdrobi câteva dintre legumele gătite pe marginea oalei sau puteți amesteca o lingură de făină cu puțină apă rece și o adăugați în ultimele 30 de minute de gătire.
- ✓Serviți fierbinte cu pâine prăjită, mămăligă sau piure de cartofi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva prune uscate în ultima oră de gătire pentru o notă dulce.
- Includeți ciuperci (precum hribi sau shiitake) pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- O lingură de smântână adăugată la final poate oferi o bogăție cremoasă.