Singapore Braised Duck Rice(Rață Hong Kong (Singapore Braised Duck Rice))
Lor Ark
Un preparat emblematic din Singapore, 'Braised Duck Rice' (Lor Ark) prezintă rață fragedă și suculentă, gătită înăbușit într-un sos bogat, savuros, pe bază de soia, infuzat cu condimente aromatice. De obicei, este servit cu orez parfumat (adesea orez cu taro), un ou fiert tare și, uneori, tau pok (pufuleți de tofu) care au absorbit lichidul de gătit aromat. Preparatul este o masă reconfortantă și profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 4 pieces Pulpe de rață(sau 1.2-1.4 kg pulpe/picioare de rață)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru rumenire)
- 1 thumb-sized piece Ghimbir(tăiat subțire)
- 6 cloves Usturoi(ușor zdrobit)
- 4 Șalote(curățate și tăiate pe jumătate)
- 2 pieces Anason stelat
- 1 piece Baston de scorțișoară(5-7 cm)
- 1 tsp Boabe de piper Sichuan(opțional)
- 100 ml Vin Shaoxing
- 80 ml Sos de soia închis la culoare(pentru culoare)
- 2 tbsp Sos de soia deschis la culoare(pentru asezonare)
- 3 tbsp Sos de stridii
- 3 tbsp Zahăr candel(sau zahăr din palmier, se ajustează după gust)
- 700 ml Supă de pui sau apă(suficient cât să acopere parțial rața)
- 3 tbsp Kecap manis(opțional, pentru o glazură mai intensă)
- 4 Ouă fierte tari(curățate, opțional)
- 200 g Tau pok (pufuleți de tofu)(opțional)
- 1 stalk Frunză de pandan(legată, opțional)
- Sare(după gust)
- 1 tsp Piper alb(sau după gust)
- Orez jasmin fiert la aburi(pentru servire)
- Coriandru proaspăt(pentru garnitură)
- Ardei iute roșu(tăiat felii, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți bucățile de rață cu un prosop de hârtie și asezonați-le ușor cu sare și piper alb. Încălziți un wok sau o cratiță cu fund gros la foc mediu-spre-mare și adăugați ulei vegetal. Rumeniți bucățile de rață cu pielea în jos până devin aurii, timp de aproximativ 4-6 minute. Întoarceți și rumeniți scurt pe cealaltă parte. Lucrați în tranșe, dacă este necesar, și transferați rața pe o farfurie.
- 2
În același wok, reduceți focul la mediu. Adăugați puțin mai mult ulei, dacă este necesar, și sotați ghimbirul, usturoiul și șalotele până devin aromate și ușor aurii (aproximativ 2 minute). Adăugați anasonul stelat, scorțișoara și boabele de piper Sichuan și prăjiți timp de 30 de secunde până devin aromate.
- 3
Deglasați cu vin Shaoxing, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul vasului. Adăugați sosul de soia închis la culoare, sosul de soia deschis la culoare, sosul de stridii, zahărul candel și kecap manis (dacă folosiți). Amestecați pentru a combina și lăsați zahărul să se topească.
- 4
Puneți rața înapoi în wok, cu pielea în sus. Adăugați supă de pui sau apă, cât să acopere jumătate din bucățile de rață. Adăugați frunza de pandan, dacă folosiți. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la minim pentru a fierbe înăbușit. Acoperiți parțial și gătiți înăbușit timp de 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 45 de minute, sau până când rața este fragedă.
- 5
În ultimele 20-30 de minute de gătire înăbușită, adăugați ouăle fierte tari curățate și tau pok (dacă folosiți) în oală pentru a absorbi sosul.
- 6
Odată ce rața este fragedă, scoateți-o din lichidul de gătit și lăsați-o să se odihnească. Feliați carnea de rață. Serviți feliile de rață peste orez jasmin fiert la aburi, stropite generos cu sosul de gătit. Garnisiți cu coriandru proaspăt și ardei iute roșu feliat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Rumeniti bine rața pentru a topi grăsimea, obținând astfel mai multă aromă și o piele mai crocantă.
- ✓Pregătire în avans: Gătiți rața înăbușit cu o zi înainte; aromele se vor intensifica peste noapte. Reîncălziți ușor înainte de servire.
- ✓Ajustați dulceața și salinitatea lichidului de gătit după preferința dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu orez cu taro în loc de orez jasmin.
- Adăugați alte ingrediente gătite înăbușit, cum ar fi tau kwa (tofu ferm) sau măruntaie de rață.