Sliced Fish Soup(Sup de Pește Felii)
O supă reconfortantă și ușoară din Singapore, care prezintă delicate felii de pește alb poșate într-un amestec parfumat de ghimbir, ceapă verde și, uneori, roșii și tofu.
🧂 Ingrediente
- 400 g Fileuri de pește alb ferm(de ex., biban de mare, cod sau pollock coreean, fără piele și tăiat subțire)
- 1.2 litres Apă(sau 1 litru de apă + 200 ml supă de pește ușoară)
- 30 g Ghimbir tânăr(tăiat subțire)
- 3 stalks Ceapă verde (scallions)(tăiată pe jumătate pe lungime și feliată oblic)
- 2 cloves Usturoi(ușor zdrobit)
- 1 small Roșie(tăiată în felii (opțional))
- 100 g Tofu mătăsos(tăiat cuburi de 2 cm (opțional))
- 1 tsp Sos de soia ușor
- 1 tbsp Sos de pește(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper alb(plus extra după gust)
- 1 tsp Sare(ajustați după gust)
- optional Amidon de porumb dizolvat(1 linguriță amidon de porumb amestecată cu 2 lingurițe apă, pentru o textură catifelată)
- for garnish Frunze de coriandru
- for garnish Șalotă prăjită
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele: uscați fileurile de pește cu un prosop de hârtie și tăiați-le subțire, pe contracotă, în felii de 0,5 cm. Pentru felii mai ferme, amestecați-le rapid cu 1 linguriță de amidon de porumb și un praf de sare (velveting) și lăsați deoparte.
- 2
Faceți baza pentru supă: încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o cratiță medie sau wok la foc mediu. Adăugați usturoiul zdrobit și jumătate din ghimbirul feliat; căliți timp de 30 de secunde, până devin aromate, dar nu rumenite.
- 3
Adăugați apa (și/sau supa de pește) și aduceți la fierbere la foc mare. Spumiți orice impuritate care se ridică pentru o supă mai limpede, apoi reduceți focul la un clocot blând. Adăugați restul de felii de ghimbir și partea albă a cepei verzi. Fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute pentru a infuza supa.
- 4
Condimentați supa cu sos de soia ușor, sos de pește, piper alb și sare. Gustați și ajustați condimentarea.
- 5
Adăugați ingredientele opționale, cum ar fi roșiile, tofu sau legumele cu frunze (taugeh, baby bok choy) și fierbeți la foc mic timp de 1-2 minute, până devin fragede.
- 6
Măriți focul la mediu-mare, astfel încât supa să fie la un clocot blând. Adăugați feliile de pește într-un singur strat și amestecați ușor o dată pentru a le separa. Poșați timp de 1-2 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor. Nu gătiți excesiv.
- 7
Dacă folosiți amidonul de porumb dizolvat, amestecați-l în timp ce peștele este aproape gătit. Aduceți din nou la fierbere și luați de pe foc imediat.
- 8
Turnați supa în boluri. Garnisiți cu frunze de ceapă verde, coriandru și șalotă prăjită crocantă. Serviți fierbinte cu orez jasmin la abur și garnituri precum ardei iute feliat sau sambal alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea oaselor de pește sau a unui cap mic de pește în timpul fierberii supei poate adăuga un gust mai profund.
- ✓Ajustați condimentarea cu atenție pentru a obține o aromă echilibrată, savuroasă și umami.
- ✓Asigurați-vă că peștele nu este gătit excesiv pentru a-i menține textura fragedă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați scoici sau alte fructe de mare mici pentru un plus de aromă.
- Se poate adăuga un strop de ulei de susan la final, pentru aromă.