Kueh Bangkit
Kueh Bangkit sunt prăjiturele tradiționale cu cocos, care se topesc în gură, savurate adesea în timpul sărbătorilor, cum ar fi Anul Nou Chinezesc în Singapore. Sunt cunoscute pentru textura lor delicată, care se sfărâmă și se dizolvă rapid în gură, eliberând o aromă parfumată de cocos. Prăjiturelele sunt, de obicei, albe sau albicioase, datorită ingredientelor folosite, cum ar fi amidonul de tapioca și smântâna de cocos.
🧂 Ingrediente
- 380 g Amidon de tapioca(coaptă până la reducerea greutății cu 13%)
- 170 g Smântână de cocos(nediluată, răcită pentru a separa smântâna)
- 120 g Zahăr(granulat)
- 15 g Gălbenușuri de ou(de la ouă medii)
- 50 g Ou întreg(fără coajă, de la ouă medii)
- 0.125 tsp Sare
- 50 g Frunze de pandan(pentru aromatizarea amidonului în timpul coacerii)
- 5 g Unt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Coaceți amidonul de tapioca cu frunze de pandan la 150°C timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când greutatea sa se reduce cu 13%. Răciți complet, apoi cerneți. Păstrați deoparte 20g pentru pudrat.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Răciți laptele de cocos proaspăt nediluat până când smântâna se separă. Scoteți 170g de smântână și puneți-o la frigider.
⏱️ 3 hours - 3
Într-o cratiță mică, încălziți ușor smântâna de cocos cu zahărul și sarea până când zahărul se dizolvă. Adăugați untul și amestecați până la încorporare. Lăsați să se răcească.
- 4
Într-un bol separat, bateți oul întreg și gălbenușurile până obțineți un amestec omogen.
- 5
Adăugați treptat amestecul de amidon de tapioca cernut peste ingredientele lichide, amestecând până când se formează un aluat moale, sfărâmicios, care își păstrează forma. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați o linguriță de apă; dacă este prea lipicios, adăugați puțin mai mult amidon.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul trebuie să fie sfărâmicios, dar să își păstreze forma atunci când este presat. - 6
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Pudrați ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu amidonul de tapioca copt păstrat deoparte. Întindeți porțiuni mici de aluat până la o grosime de aproximativ 0,5 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Decupați forme folosind forme de brioșe. Opțional, folosiți un clește cu marginea zimțată pentru a crea modele tradiționale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Manipulați aluatul cu delicatețe, deoarece poate fi fragil. - 8
Așezați prăjiturelele modelate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând un mic spațiu între ele.
⏱️ 15 minutes - 9
Coaceți timp de aproximativ 15 minute, sau până când partea inferioară este ușor rumenită, iar partea superioară are o nuanță de culoare pe margini. Prăjiturelele ar trebui să rămână predominant albe.
⏱️ 15 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Coaceți până când prăjiturelele sunt ferme la atingere, dar rămân pale. - 10
Lăsați prăjiturelele să se răcească complet pe un grătar înainte de a le depozita într-un recipient ermetic.
⏱️ 30 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că amidonul de tapioca este complet uscat pentru a obține textura care se topește în gură.
- ✓Folosiți smântână de cocos în loc de lapte de cocos pentru o aromă mai bogată și un conținut mai mic de apă.
- ✓Lucrați rapid cu aluatul și păstrați-l acoperit pentru a preveni uscarea.
- ✓Prăjiturelele ar trebui să fie albe sau albicioase; evitați coacerea excesivă care poate duce la rumenire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o picătură minusculă de colorant alimentar roz sau roșu pentru o nuanță subtilă.
- Experimentați cu diferite forme de forme de brioșe.