Singapore Oyster Omelette(Omletă cu stridii din Singapore)
Orh Luak
Un preparat popular de la tarabele stradale din Singapore, această omletă cu stridii, cunoscută sub numele de 'Orh Luak' (Teochew) sau 'Orh Jian' (Hokkien), este un amestec încântător de ouă sărate, stridii mari și un aluat gumos, ușor crocant. Este adesea servită cu un sos de chili acrișor.
🧂 Ingrediente
- 200 g Stridii(proaspete sau congelate, scurse)
- 4 large Ouă
- 90 g Amidon de tapioca
- 30 g Făină de orez
- 30 g Amidon de cartofi dulci (sau amidon de cartofi)
- 300 ml Apă
- 1 tsp Sos de pește
- 1 tsp Sos de soia
- 1 tsp Ulei de susan
- 0.25 tsp Piper alb
- 0.25 tsp Sare
- 1 clove Usturoi(tocat mărunt)
- 2 stalks Ceapă verde(tocată, părțile albe și verzi separate)
- 1 handful Frunze de coriandru(tocate, pentru garnitură)
- 3 tbsp Ulei de gătit(pentru prăjit)
- 2 tbsp Sos de ardei iute Sambal(pentru servit)
- 1 tbsp Oțet alb(pentru sosul de chili)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol de amestecare, combinați amidonul de tapioca, făina de orez și amidonul de cartofi dulci. Încorporați treptat apa, amestecând cu un tel, până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Amestecați sosul de pește, sosul de soia, uleiul de susan, piperul alb și sarea. Lăsați deoparte.
- 2
Pregătiți ouăle: Într-un alt bol, bateți ouăle până devin spumoase. Asezonați cu un praf de sare și piper alb. Lăsați deoparte.
- 3
Pregătiți sosul de chili (opțional): Amestecați sosul de ardei iute Sambal cu oțet alb. Ajustați gustul. Lăsați deoparte.
- 4
Încălziți o cantitate generoasă de ulei de gătit într-o tigaie antiaderentă sau un wok la foc mare, până începe să fumege.
- 5
Amestecați rapid aluatul și turnați aproximativ 2 polonice în tigaia încinsă, rotind pentru a forma un strat subțire. Prăjiți până când marginile sunt crocante și centrul este încă moale și lipicios.
- 6
Turnați jumătate din amestecul de ouă bătute peste aluat. Lăsați să se gătească până când ouăle sunt parțial închegate.
- 7
Desfaceți aluatul și amestecul de ouă cu o spatulă. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar, apoi turnați restul amestecului de ouă.
- 8
Adăugați usturoiul tocat mărunt și părțile albe ale cepei verzi în tigaie și căliți scurt, până devin aromate.
- 9
Adăugați stridiile în tigaie și căliți-le ușor timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut, doar până sunt gătite. Aveți grijă să nu le gătiți prea mult.
- 10
Amestecați totul pentru a combina. Încorporați părțile verzi tocate ale cepei verzi și majoritatea frunzelor de coriandru.
- 11
Serviți imediat, garnisit cu frunzele de coriandru rămase și cu sosul de chili alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o omletă mai crocantă, folosiți mai puțin aluat și mai mult ulei.
- ✓Asigurați-vă că tigaia este foarte încinsă înainte de a adăuga aluatul pentru a obține crocantă.
- ✓Nu gătiți excesiv stridiile, deoarece acestea pot deveni tari.
- ✓Raportul dintre amidon și ouă este crucial pentru textura dorită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele versiuni omit amidonul pentru o omletă mai ușoară, cu mai multă aromă de ou (cunoscută sub numele de 'Orh Neng').
- Creveții pot fi folosiți ca substituent pentru stridii.
- Unele rețete încorporează ardei iute direct în aluat.