Sambal Sotong
Calamar fraged, sotat într-un sos sambal picant, acrișor și savuros, un preparat clasic din Singapore cu o notă puternică.
🧂 Ingrediente
- 500 g Calamar proaspăt (sotong)(curățat, tuburile tăiate în rondele de 1 cm, tentaculele lăsate întregi)
- 1 tsp Amidon de porumb(pentru marinadă)
- 1 tsp Sos de soia light(pentru marinadă)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 6 to 8 Ardei iuți "ochi de pasăre" (chilli padi)(ajustați după gust, tocați grosier)
- 4 medium Ardei roșii uscați(înmuiați în apă fierbinte până devin moi, scursi)
- 4 medium Șalote(curățate și tocate grosier)
- 3 cloves Usturoi(curățat)
- 1 thumb-sized piece Ghimbir(curățat și feliat (opțional))
- 1 tsp Belacan (pastă de creveți prăjită)(sau 1 lingură pastă de creveți fermentată, prăjită)
- 1 tbsp Pastă de tamarind(sau 2 linguri suc de lămâie verde)
- 1 tsp Zahăr de palmier(sau după gust)
- 1 tbsp Sos de soia dark (kecap manis)(opțional, pentru culoare și dulceață)
- for serving Lămâie verde(tăiată felii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți calamarul: Clătiți și uscați calamarul. Tăiați tuburile în rondele de 1 cm și lăsați tentaculele întregi. Amestecați cu amidon de porumb și sos de soia light și lăsați deoparte timp de 10 minute.
- 2
Faceți pasta sambal: Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați ardeii iuți "ochi de pasăre", ardeii roșii uscați înmuiați, șalotele, usturoiul, ghimbirul (dacă folosiți) și belacanul prăjit. Pulsați până obțineți o pastă grunjoasă, adăugând o stropitură de ulei dacă este necesar. Răzuiți pereții dacă este necesar.
- 3
Încălziți un wok la foc mare până devine foarte fierbinte. Adăugați ulei vegetal. Adăugați pasta sambal și sotati la foc mediu timp de aproximativ 6-8 minute, până când uleiul se separă de pastă și aceasta pare ușor sfărâmicioasă ('pecah minyak').
- 4
Adăugați pasta de tamarind, zahărul de palmier, sosul de soia dark (dacă folosiți) și 1 lingură de sos de soia light. Asezonați pasta. Gustați și ajustați echilibrul de iuțeală, sare și dulceață.
- 5
Reduceți focul la mediu. Adăugați calamarul marinat și amestecați rapid pentru a-l acoperi cu sambal. Sotati timp de 2-3 minute, până când calamarul devine opac și se curbează. Evitați gătirea excesivă.
- 6
Dacă folosiți lapte de cocos (opțional, pentru o variantă mai cremoasă), adăugați-l acum și fierbeți la foc mic timp de 1 minut pentru a combina aromele. Măriți focul scurt pentru a aduce sosul la o fierbere blândă.
- 7
Luați de pe foc. Finalizați cu un strop de suc proaspăt de lămâie verde pentru a intensifica aromele. Serviți imediat cu felii de lămâie verde alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă mai puțin picantă, reduceți cantitatea de ardei iuți "ochi de pasăre" sau înlocuiți-i cu ardei roșii mai blânzi.
- ✓Gătiți calamarul rapid la foc mare pentru a-l menține fraged.
- ✓Pasta sambal poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ceapă tăiată felii în ultimul minut de gătire pentru o textură suplimentară.
- Pentru un sos mai bogat, adăugați o lingură de unt de arahide.