Singapore Yam Cake(Prăjitură din Tărtăcuță de Singapore)
Orh Kueh
O prăjitură savuroasă la abur, făcută din tărtăcuță rasă, făină de orez și un amestec aromat de creveți uscați, ciuperci și cârnați chinezești. De obicei, se prăjește în tigaie până devine aurie și crocantă, oferind un contrast delicios de texturi.
🧂 Ingrediente
- 500 g Tărtăcuță (Taro)(curățată și tăiată cuburi mici)
- 150 g Făină de orez
- 50 g Amidon de tapioca
- 400 ml Apă
- 30 g Creveți uscați(clătiți și tocați mărunt)
- 4 pieces Ciuperci shiitake uscate(înmuiați până devin moi, tulpini îndepărtate, tocați mărunt)
- 50 g Cârnați chinezești (Lap Cheong)(tocați mărunt)
- 2 medium Șalote(tocate mărunt)
- 2 cloves Usturoi(tocat fin)
- 3 tbsp Ulei de gătit
- 2 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Sos de stridii
- 0.5 tsp Piper alb
- 0.5 tsp Sare(sau după gust)
- Opțional: Șalote prăjite pentru garnitură
- Opțional: Sos de chili pentru servit
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Aburiți cuburile de tărtăcuță până devin fragede la furculiță, aproximativ 15-20 de minute. Zdrobiți-le ușor cu o furculiță, lăsând câteva bucăți mici pentru textură.
⏱️ 20 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Nu gătiți excesiv tărtăcuța, altfel va deveni moale. - 2
Într-un wok sau o tigaie, încingeți 2 linguri de ulei de gătit la foc mediu. Căliți usturoiul tocat fin și șalotele tocate până devin aromate.
⏱️ 3 minutes - 3
Adăugați creveții uscați tocați, ciupercile și cârnații chinezești. Sotați timp de aproximativ 5 minute, până când creveții uscați devin aromati și cârnații se rumenesc ușor.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați sosul de soia, sosul de stridii, piperul alb și sarea. Amestecați bine pentru a combina. Adăugați tărtăcuța zdrobită și amestecați temeinic până la încorporare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toată tărtăcuța este acoperită uniform cu amestecul savuros. - 5
Într-un bol separat, amestecați făina de orez, amidonul de tapioca și apa până obțineți un amestec omogen. Acesta va forma aluatul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că nu există cocoloașe în aluat. - 6
Turnați treptat aluatul peste amestecul de tărtăcuță, amestecând continuu. Gătiți la foc mic până când amestecul se îngroașă și devine o pastă lipicioasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați constant pentru a preveni lipirea și pentru a asigura o gătire uniformă. - 7
Ungeți o tavă de abur sau o formă metalică pătrată cu restul de 1 lingură de ulei de gătit. Turnați amestecul de tărtăcuță în tava pregătită și nivelați-l uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că amestecul este presat ferm. - 8
Aburiți la foc mediu-mare timp de 45 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
⏱️ 45 minutes - 9
Lăsați prăjitura de tărtăcuță să se răcească complet în tavă. După ce s-a răcit, răsturnați-o pe un tocător și tăiați-o în porții dorite (pătrate sau dreptunghiuri).
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea este esențială pentru ca prăjitura să se întărească, făcând-o mai ușor de feliat. - 10
Pentru servire, prăjiți feliile de prăjitură de tărtăcuță într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, până devin aurii și crocante pe ambele părți.
⏱️ 15 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți foc mediu pentru a vă asigura că interiorul este încălzit, fără a arde exteriorul. - 11
Serviți caldă, garnistă cu șalote prăjite dacă doriți, și cu sos de chili alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea tărtăcuței este importantă; alegeți tărtăcuțe tari și amidonoase pentru cea mai bună textură.
- ✓Nu săriți peste pasul de prăjire în tigaie; acesta conferă prăjiturii de tărtăcuță exteriorul său specific crocant.
- ✓Raportul dintre făina de orez și amidonul de tapioca afectează textura. Mai mult amidon de tapioca rezultă într-o prăjitură mai gumoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați creveți uscați împreună cu creveții uscați pentru o aromă mai intensă de fructe de mare.
- Înlocuiți cârnații chinezești cu pulpă de porc tocată mărunt pentru un gust mai bogat.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți creveții uscați și cârnații chinezești și folosiți sos de ciuperci vegetarian.