Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, cunoscut și sub numele de rulouri de porc cu cinci condimente, este un preparat popular Hokkien și Hakka în Singapore. Acesta conține un umplutură savuroasă de carne de porc și creveți măcinați, asezonată cu pudră de cinci condimente și învelită în foi crocante de tofu. Tradițional, este fiert la abur și apoi prăjit în baie de ulei până devine auriu și crocant, fiind adesea servit ca aperitiv sau ca parte a unei mese mai mari.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de porc tocată(preferabil cu puțină grăsime)
- 250 g Creveți proaspeți(curățați de cochilii și de vena intestinală, și tocați mărunt)
- 10 medium Castane de apă(curățate și tocate mărunt)
- 1 medium Morcov(curățat și tocat mărunt)
- 0.5 medium Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 3 stalks Ceapă verde(tocată mărunt)
- 1 large Ou(bătut ușor)
- 1 tbsp Pudră de cinci condimente
- 1 tsp Pudră de coriandru
- 1 tsp Pudră de piper alb
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Sos de soia deschis la culoare
- 1 tbsp Ulei de susan
- 3 tbsp Amidon de porumb
- 8 sheets Foi uscate de tofu (tau kee)(tăiate în pătrate de aproximativ 15x15 cm)
- Ulei vegetal(pentru prăjit în baie de ulei)
- Pastă de amidon de porumb(1 lingură amidon de porumb amestecată cu 2 linguri de apă, pentru sigilare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, creveții tocați, castanele de apă tocate, morcovul, ceapa galbenă și ceapa verde. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate legumele sunt tocate mărunt pentru o distribuție uniformă. - 2
Adăugați oul bătut, pudra de cinci condimente, pudra de coriandru, piperul alb, sarea, sosul de soia deschis la culoare, uleiul de susan și amidonul de porumb în amestecul de carne. Amestecați bine până la omogenizare. Pentru rezultate optime, puteți acoperi și lăsa amestecul la frigider pentru cel puțin 30 de minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 30 minutes - 3
Așezați o foaie de tofu pe o suprafață curată. Ungeți ușor marginile cu pasta de amidon de porumb pentru a ajuta la sigilare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați cu o singură foaie odată pentru a preveni uscarea lor. - 4
Puneți o lingură generoasă de umplutură de carne pe treimea inferioară a foii de tofu. Îndoiți marginea de jos peste umplutură, apoi îndoiți și laturile. Rulați strâns pentru a forma un baton.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este bine compactată pentru a preveni desfacerea rulourilor în timpul gătirii. - 5
Repetați procesul cu umplutura și foile de tofu rămase. Puteți fierbe rulourile la abur timp de 10-15 minute, până devin ferme, sau puteți trece direct la prăjire.
⏱️ 15 minutes - 6
Încălziți o cantitate generoasă de ulei vegetal într-un wok sau o cratiță adâncă la foc mediu spre mare. Adăugați cu grijă rulourile ngoh hiang în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți o temperatură constantă a uleiului pentru o crocantă uniformă. - 7
Prăjiți rulourile în baie de ulei timp de aproximativ 5-8 minute, sau până devin aurii și crocante. Rotiți-le ocazional pentru o gătire uniformă.
⏱️ 8 minutes - 8
Scoateți ngoh hiang prăjit din ulei și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Lăsați-le să se răcească ușor înainte de a le tăia în bucăți de dimensiuni potrivite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cald cu un sos de chili sau un sos dulce de soia închis la culoare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un exterior mai crocant, asigurați-vă că foile de tofu sunt uscate înainte de a le înfășura.
- ✓Dacă preferați o textură mai moale, fierbeți rulourile la abur timp de 10-15 minute înainte de a le prăji.
- ✓Umplutura poate fi preparată cu o zi înainte și păstrată la frigider.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake uscate tocate mărunt în umplutură pentru un plus de umami.
- Înlocuiți carnea de porc cu pui tocat pentru o variantă mai ușoară.
- Unele rețete includ un gălbenuș de ou sărat în centrul umpluturii.