Jota
Jota este un tocăniță robustă și plină de arome, originară din regiunile vestice ale Sloveniei, un amestec consistent de fasole, varză murată și cartofi, adesea îmbogățită cu carne de porc afumată pentru un plus de profunzime. Acest preparat este un element de bază iubit, reprezentând rădăcinile agricole ale țării și măiestria sa în a transforma ingrediente simple în mâncare reconfortantă profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 300 g fasole albă uscată(cum ar fi cannellini sau borlotti, înmuiată peste noapte)
- 400 g ulei de măsline(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g bacon afumat sau pancetta(tăiat cubulețe)
- 400 g ceapă mare(tocată fin)
- 2 usturoi(mărunțit)
- 4 cloves făină universală(Minced.)
- 1 tsp boia afumată(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp boia dulce
- 2 tbsp foi de dafin(For making the roux.)
- 1.5 L apă sau supă de legume/porc cu conținut scăzut de sodiu(Approximately, for simmering.)
- to taste cartofi(curățați de coajă și tăiați cuburi de 2,5 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Gătiți Fasolea: Scurgeți și clătiți fasolea înmuiată. Puneți-o într-o oală mare cu suficientă apă proaspătă cât să o acopere cu aproximativ 5 cm. Adăugați 1 foaie de dafin și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când este fragedă. Scurgeți fasolea, păstrând aproximativ 240ml din lichidul de gătire.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Sotați Aromele și Carnea de Porc: În timp ce fasolea fierbe, încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați baconul sau pancetta tăiată cubulețe și gătiți până devin crocante și grăsimea s-a topit, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți coaste de porc afumată sau ciolan de porc afumat, adăugați-le acum și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți bucățile crocante de bacon pe o farfurie, lăsând grăsimea topită în oală.
⏱️ 30 minutes - 3
Construiți Baza de Arome: Adăugați ceapa tocată în oală și sotați în grăsimea topită până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-8 minute. Amestecați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat. Presărați făina peste ceapă și usturoi, amestecând constant timp de 1-2 minute pentru a găti gustul de făină crudă. Amestecați boiaua afumată și boiaua dulce.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinați și Fierbeți: Turnați cei 950ml de apă sau supă și lichidul de gătire al fasolei păstrat. Amestecați pentru a combina, răzuind eventualele resturi rumenite de pe fundul oalei. Adăugați cartofii tăiați cuburi, restul de 1 foaie de dafin și varza murată scursă. Dacă folosiți coaste de porc afumată sau ciolan afumat, adăugați-le acum. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 45 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și aromele s-au amestecat.
⏱️ 20 minutes - 5
Adăugați Fasolea și Finalizați: Amestecați fasolea gătită și bucățile crocante de bacon păstrate. Continuați să fierbeți, fără capac, încă 15-20 de minute, permițând tocăniței să se îngroașe ușor. Dacă tocănița devine prea groasă, adăugați puțină apă sau supă suplimentară pentru a atinge consistența dorită.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă și mai afumată, folosiți o bucată de burtă de porc afumată sau un ciolan de porc afumat în timpul fierberii. Scoateți-l înainte de servire, mărunțiți carnea și puneți-o înapoi în tocăniță.
- ✓Clătirea verzei murate poate tempera aciditatea acesteia, făcând tocănița mai blândă. Dacă preferați o aromă mai acrișoară pronunțată, folosiți-o direct din pachet, fără a o clăti.
- ✓Jota adesea are un gust și mai bun a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se amestece. Se și congelează bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Jota Vegetariană/Vegană: Omiteți baconul și orice alte produse din carne de porc. Folosiți supă de legume și luați în considerare adăugarea unui praf de fum lichid sau a unei cantități suplimentare de boia afumată pentru o notă afumată.
- Jota cu Ridichi: Unele rețete tradiționale includ ridichi alături de cartofi sau în locul acestora. Adăugați ridichi tăiate cuburi în ultimele 30 de minute de fierbere.
- Tocăniță mai Consistentă: Pentru o tocăniță mai groasă, pasați unii dintre cartofii fierți de peretele oalei înainte de a adăuga fasolea.