Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
O tocană consistentă și plină de arome, originară din regiunea Primorska, Jota este un preparat de bază al bucătăriei slovene de iarnă. Combină aciditatea varzei murate cu gustul pământiu al fasolei, cartofilor și cărnii de porc afumate, creând un fel de mâncare reconfortant și sățios, perfect pentru zilele reci.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Fasole roșie uscată (kidney beans)(înmuiați peste noapte)
- 8 ounces Coaste de porc afumate sau slănină groasă(cu coaja îndepărtată)
- 1 large Ceapă(tăiată cubulețe)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 cups Supă de legume, de porc sau de pui
- 2 tablespoons Pastă de tomate
- 1 pound Cartofi(curățați de coajă și tăiați cubulețe)
- 1 pound Varză murată(scursă și clătită)
- 1 dash Sare
- 1 dash Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți fasolea înmuiată și puneți-o într-o oală mare umplută cu apă rece, suficientă cât să o acopere cu câțiva centimetri. Aduceți la fierbere și continuați să fierbeți energic timp de 10 minute. Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute sau până când fasolea este fragedă, dar nu sfărâmată. Scurgeți și păstrați fasolea.
- 2
Într-o altă oală mare, sotați coastele de porc sau slănina la foc mediu până când grăsimea începe să se topească. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat mărunt și sotați până când ceapa devine aurie, dar nu maronie.
- 3
Adăugați supa și pasta de tomate, apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe și varza murată scursă. Aduceți amestecul la fierbere.
- 4
Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi. Scoateți bucățile de porc din tocană, tăiați-le bucăți de dimensiuni potrivite și puneți-le înapoi în oală împreună cu fasolea gătită. Încălziți totul timp de aproximativ 10 minute.
- 5
Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți fierbinte, opțional cu pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți carne de porc afumată.
- ✓Ajustați cantitatea de varză murată în funcție de preferința dvs. pentru aciditate.
- ✓Jota poate fi preparată în avans și reîncălzită, deoarece aromele se îmbogățesc și se dezvoltă în timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc napul acru (kisla ripa) în loc de varză murată.
- Adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru în timpul fierberii pentru un plus de profunzime a aromei.