Bariis iyo Kalool
Un preparat consistent și aromat, care combină orez parfumat, condimentat, cu burtă gătită lent, fragedă, oferind o aromă unică a bucătăriei somaleze.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de vită(curățată și tăiată bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 2 cups Orez Basmati
- 2 large Ceapă(tocată fin)
- 400 g Roșii(conservă, zdrobite sau pasate)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- Condimente întregi:(băț de scorțișoară, păstăi de cardamom (3), cuișoare (4), frunză de dafin (1))
- Condimente măcinate:(chimen (1 linguriță), coriandru (1 linguriță), turmeric (0,5 linguriță), piper negru (0,5 linguriță))
- to taste Sare
- 4 cups Apă(pentru fierberea burții)
- 3 cups Apă sau supă(pentru fierberea orezului)
- for garnish Coriandru proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine burtă curățată sub jet de apă rece.
- 2
Într-o oală mare, combinați burtă cu 4 căni de apă. Adăugați un praf de sare și o frunză de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când burtă este foarte fragedă. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață.
⏱️ 2 hours💡 Sfaturi Profesioniste: O burtă fragedă este esențială pentru acest preparat. Dacă este încă tare, continuați fierberea. - 3
Odată fragedă, scurgeți burtă, păstrând aproximativ 1 cană din lichidul de fierbere. Aruncați frunza de dafin.
- 4
Într-o altă oală mare sau vas de fontă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați condimentele întregi (scorțișoară, cardamom, cuișoare) și căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu ardeți condimentele întregi. - 5
Adăugați ceapa tocată și căliți până devine aurie, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 6
Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras, căliți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 7
Adăugați condimentele măcinate (chimen, coriandru, turmeric, piper negru). Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant.
⏱️ 1 minute - 8
Adăugați roșiile pasate și burtă gătită. Amestecați bine pentru a combina. Adăugați lichidul păstrat de la fierberea burții și suficientă apă sau supă pentru a crea un sos bogat. Asezonați cu sare după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de încă 20-30 de minute, permițând aromelor să se îmbine.
⏱️ 30 minutes - 9
În timp ce amestecul de burtă fierbe la foc mic, clătiți orezul Basmati până când apa devine limpede. Scurgeți bine.
- 10
Într-o altă oală, aduceți 3 căni de apă sau supă la fierbere. Adăugați orezul clătit și un praf de sare. Odată ce fierbe, reduceți focul la minimum, acoperiți etanș și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când apa este absorbită și orezul este fraged.
⏱️ 20 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Nu ridicați capacul în timp ce orezul fierbe. - 11
Făinați orezul gătit cu o furculiță.
- 12
Pentru servire, puneți o porție generoasă de orez condimentat pe o farfurie. Acoperiți cu burtă fragedă și sosul său bogat. Garnisiți cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte pentru cea mai bună experiență.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea și curățenia burții sunt esențiale. Dacă nu găsiți burtă pre-curățată, asigurați-vă că o curățați bine singur.
- ✓Gătirea lentă este esențială pentru o burtă fragedă. Nu grăbiți acest proces.
- ✓Ajustați cantitatea de condimente după preferința dumneavoastră. Unii preferă o aromă mai blândă, în timp ce alții o doresc mai intensă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cubulețe sau morcovi la tocana de burtă pentru o masă mai completă.
- Serviți cu o salată alături sau un sos simplu de iaurt.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un ardei verde tocat sau un praf de fulgi de ardei iute la tocana.