Iskudhex
Iskudhex este un preparat savuros și aromat pe bază de orez, pregătit adesea pentru ocazii speciale, care conține carne fragedă (de obicei miel sau vită), mirodenii parfumate și, uneori, legume. Este un fel de mâncare gătit într-o singură oală, ce întruchipează ospitalitatea și tradiția culinară somaleză.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau Vită(tăiat cuburi de aproximativ 4 cm)
- 3 cups Orez Basmati(clătit bine)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 400 g Roșii(pasate sau zdrobite)
- 4 tbsp Ulei vegetal sau Ghee
- 1 piece Baston de scorțișoară
- 4 pods Bobi de cardamom
- 3 whole Cuișoare
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 tsp Praf de coriandru
- 1 tsp Praf de chimen
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 5 cups Apă sau supă(ajustați după cum este necesar pentru orez)
- 1/4 cup Stafide(opțional, pentru garnitură)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul sau ghee-ul într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas de tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că oala este încinsă înainte de a adăuga carnea, pentru o rumenire bună. - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și sotați-o până devine aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 3
Amestecați roșiile pasate, turmericul, coriandrul, chimenul, sarea și piperul. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor.
⏱️ 5 minutes - 4
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați bățul de scorțișoară, bobi de cardamom și cuișoarele. Turnați suficientă apă sau supă pentru a acoperi carnea cu aproximativ 2.5 cm. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră, sau până când carnea este fragedă.
⏱️ 1 hour - 5
După ce carnea este fragedă, gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar. Adăugați orezul basmati clătit în oală, asigurându-vă că este distribuit uniform. Mai adăugați apă sau supă, dacă este necesar, astfel încât lichidul să fie la aproximativ 2.5 cm deasupra orezului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Raportul ideal lichid-orez este de obicei 1.5:1 sau 2:1, în funcție de tipul de orez. - 6
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți ermetic și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit.
⏱️ 25 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați ridicarea capacului în acest timp pentru a permite orezului să se gătească la abur corespunzător. - 7
După ce s-a gătit, lăsați Iskudhex-ul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute, departe de foc. Afânați orezul cu o furculiță. Garnisiți cu stafide (dacă folosiți) și coriandru proaspăt înainte de servire.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți ghee în loc de ulei vegetal.
- ✓Ajustați cantitatea de mirodenii întregi după preferință; puteți adăuga și o frunză de dafin.
- ✓Dacă preferați un preparat mai picant, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu împreună cu celelalte mirodenii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi tocați sau cartofi, odată cu orezul, pentru o masă mai completă.
- Folosiți pui sau pește pentru o variantă mai ușoară.