Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Pui la cuptor stil Andong Jjimdak cu legume)
Un fel de mâncare savuros și ușor dulce de pui la cuptor, originar din orașul Andong. Bucățile de pui fragede sunt gătite lent într-un sos bogat pe bază de sos de soia, împreună cu legume precum cartofi, morcovi și ceapă, adesea îmbogățit cu tăiței din sticlă și o notă picantă. Este o masă consistentă și aromată, gata într-o singură oală.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui cu os și piele (pulpe și copane)
- 1/2 cup Sos de soia
- 1 cup Apă
- 3 tbsp Zahăr brun
- 2 tbsp Mirin (sau vin de orez)
- 4 cloves Usturoi, tocat mărunt
- 1 tbsp Ghimbir, tocat mărunt
- 1 tbsp Ulei de susan
- 4 large Ciuperci shiitake uscate, rehidratate și feliate
- 2 medium Cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 1 large Morcovi, curățați și tăiați cuburi
- 1 large Ceapă, tăiată sferturi
- 100 g Tăiței coreeni din cartofi dulci (dangmyeon), înmuiați
- 2 Ceapă verde, tocată (pentru garnitură)
- 1-2 Ardei iuți roșii, feliați (opțional, pentru iuțeală)
- 1/2 tsp Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o cratiță, combinați bucățile de pui, sosul de soia, apa, zahărul brun, mirinul, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, uleiul de susan și piperul negru. Adăugați ciupercile shiitake rehidratate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea puiului cu os și piele adaugă mai multă aromă lichidului de gătit. - 2
Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 15 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea înăbușită permite puiului să înceapă să se frăgezească și să absoarbă marinada. - 3
Adăugați bucățile de cartofi și morcovi în oală. Amestecați pentru a le combina, acoperiți și continuați să fierbeți înăbușit încă 15 minute, sau până când legumele sunt ușor fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea legumelor în etape asigură că acestea nu se gătesc excesiv. - 4
Adăugați sferturile de ceapă și tăițeii din cartofi dulci înmuiați în oală. Amestecați ușor pentru a-i distribui uniform. Dacă folosiți, adăugați ardeii iuți roșii feliați.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tăițeii vor absorbi sosul aromat pe măsură ce se gătesc. - 5
Acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit încă 10-15 minute, sau până când puiul este gătit complet, legumele sunt fragede, iar tăițeii sunt translucizi și gumoși. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că tăițeii sunt scufundați în lichid pentru a se găti corespunzător. - 6
Degustați sosul și ajustați condimentele dacă este necesar. Dacă sosul este prea subțire, puteți descoperi oala și lăsa să fiarbă înăbușit câteva minute pentru a-l reduce.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie bogat și ușor îngroșat. - 7
Serviți fierbinte, garnisit cu ceapă verde tocată. Acest fel de mâncare este de obicei servit cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul de gătit înăbușit este incredibil de aromat și delicios peste orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o versiune mai picantă, adăugați mai mulți ardei iuți roșii sau o lingură de gochujang (pastă de ardei iute coreeană) în lichidul de gătit.
- ✓Dacă nu găsiți tăiței coreeni din cartofi dulci, puteți folosi tăiței obișnuiți din sticlă, deși textura va fi ușor diferită.
- ✓Asigurați-vă că puiul este tăiat în bucăți ușor de manevrat pentru o gătire uniformă și o servire mai ușoară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum ardei gras, dovlecel sau ciuperci.
- Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o lingură de sos de stridii în lichidul de gătit.
- Dacă preferați un fel de mâncare mai puțin dulce, reduceți cantitatea de zahăr brun.