Bindaetteok(Bindaetteok (Clătită coreeană din fasole mungo))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok este o clătită sărată tradițională coreeană, renumită pentru exteriorul său crocant și interiorul aromat și umed. Originar dintr-un început umil, a evoluat într-un preparat reconfortant iubit, adesea savurat cu sos de înmuiat și makgeolli (vin de orez).
🧂 Ingrediente
- 2 cups Fasole mungo uscată, decojită și spartă(aproximativ 340g sau 12 oz)
- 1/2 cup Orez glutinos cu bob scurt (orez dulce)(aproximativ 95g)
- 1 cup Apă(plus, dacă este necesar, pentru blender)
- 100 g Sare(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Piper negru(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Sos de soia(opțional, pentru umami)
- 1 teaspoon Ulei de susan(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Kimchi matur(bine fermentat, stors de excesul de lichid și tăiat subțire, aproximativ 150g)
- generous Tărâțe de fasole mungo(opărite și tocate grosier (opțional, pot fi folosite crude pentru extra crocant, aproximativ 120g))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea mungo și orezul: Clătiți fasolea mungo uscată și orezul glutinos separat sub jet de apă rece, până când apa curge limpede. Puneți fasolea mungo într-un bol mare, acoperiți cu multă apă proaspătă și lăsați la înmuiat cel puțin 6 ore, sau de preferință peste noapte. Scurgeți bine fasolea mungo înmuiată.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Faceți aluatul: Într-un blender, combinați fasolea mungo înmuiată și scursă, orezul glutinos scurs, 1.5 căni de apă, sare, piper negru, sos de soia opțional și 1 lingură de ulei de susan. Blenduiți până obțineți un aluat grosier, dens; ar trebui să aibă o oarecare textură, să nu fie complet fin. Dacă aluatul este prea gros pentru a fi blenduit, adăugați mai multă apă, câte o lingură odată. Transferați aluatul într-un bol mare pentru amestecare.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Pregătiți ingredientele pentru umplutură: Dacă folosiți burtă de porc, o puteți căli opțional într-o tigaie separată, scurt, până devine ușor rumenită, pentru a topi puțină grăsime și a spori aroma. Într-un bol separat, amestecați kimchi-ul tăiat, tăițeii de fasole mungo opăriți și tocați (dacă folosiți), părțile albe ale cepei verzi, usturoiul tocat (dacă folosiți) și feriga de brad opțională.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinați aluatul și umplutura: Încorporați ușor aproximativ jumătate până la două treimi din ingredientele pregătite pentru umplutură (kimchi, tăiței, părțile albe ale cepei verzi, porc, ferigă) în aluatul de fasole mungo. Păstrați restul ingredientelor pentru umplutură și părțile verzi ale cepei verzi pentru a topi deasupra clătitelor în timpul gătirii.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Gătiți Bindaetteok: Încălziți o cantitate generoasă de ulei vegetal (aproximativ 0.5 cm adâncime) într-o tigaie antiaderentă mare sau pe o plită la foc mediu-mare. Uleiul ar trebui să sclipească, dar să nu fumege.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Formați clătitele: Turnați aproximativ 1/2 cană de aluat pentru fiecare clătită în uleiul încins, întinzându-l ușor cu dosul polonului într-o clătită rotundă, relativ subțire (aproximativ 15-20 cm diametru).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Adăugați topping-urile și gătiți prima parte: Acoperiți imediat fiecare clătită cu o parte din ingredientele rămase pentru umplutură (puțin mai mult amestec de kimchi, puțin porc dacă folosiți și câteva bucăți din părțile verzi ale cepei verzi). Gătiți timp de 3-5 minute, sau până când marginile devin aurii și crocante, iar pe suprafață încep să apară mici bule. Desprindeți cu grijă marginile cu o spatulă.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că folosiți fasole mungo decojită și spartă pentru o blenduire mai ușoară și o textură mai fină. Înmuierea este crucială pentru înmuierea boabelor.
- ✓Aluatul ar trebui să fie gros, dar să poată fi turnat, asemănător cu aluatul de clătite, dar cu mai multă consistență. Ajustați cu puțină apă dacă este prea tare, sau cu puțină făină de fasole mungo dacă este prea subțire.
- ✓Gătiți doar 1-2 clătite odată pentru a menține temperatura uleiului și a permite întoarcerea ușoară.
- ✓Folosirea unei cantități generoase de ulei este esențială pentru a obține exteriorul crocant specific bindaetteok-ului.
- ✓Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider; amestecați bine înainte de utilizare. Clătitele gătite pot fi, de asemenea, reîncălzite într-o tigaie sau la cuptor.
- ✓În timp ce opărirea tăițeilor îi face mai moi, folosirea lor crudă adaugă o textură plăcută. Stoarceți excesul de umiditate dacă îi opăriți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Omiteți burtă de porc și usturoiul. Măriți cantitatea de kimchi, tăiței sau adăugați alte legume, cum ar fi morcovi julienned, dovlecei sau ciuperci tăiate subțire. Unele rețete încorporează tofu în aluat pentru proteină suplimentară.
- Picant: Adăugați ardei iuți tocați fin (jalapeño sau alții) în aluat sau în umplutură pentru un plus de iuțeală.
- Stil Coreea de Nord: Pentru o abordare mai tradițională, păstrați umplutura minimă (fasole mungo, kimchi, puțin porc) și stratificați ingredientele deasupra în timpul gătirii, în loc să le amestecați pe toate în aluat.