Bossam(Bossam (Carne de Porc Fieră): Învelișuri Coreene)
Korean Boiled Pork Belly
Bossam este un preparat coreean iubit, care constă în carne de porc fiartă, fragedă și savuroasă, servită tradițional ca o recompensă consistentă după procesul comunitar de preparare a kimchi-ului (gimjang). Numele „bossam” se traduce prin „înfășurat”, reflectând obiceiul de a înveli carnea suculentă în frunze crocante de varză sau alte verdețuri, împreună cu o varietate de acompaniamente savuroase.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de porc(Preferabil cu coajă pentru textură, tăiată în bucăți mari, ușor de manipulat (aproximativ 7-8 cm lățime))
- 2 tbsp Apă(Sau suficientă pentru a acoperi generos carnea de porc și aromaticele)
- 1 cup Doenjang (Pastă de soia fermentată)(Esențială pentru profunzimea aromei și reducerea mirosului)
- 5-6 cloves Ceapă(Tăiată în sferturi)
- 1/2 medium Căței de usturoi(Curățați și zdrobiți)
- 1 inch piece Ghimbir(Tăiat subțire, cu coajă este acceptabil)
- enough to cover ml Ceapă verde(Părțile albe și verzi deschise, tocate grosier)
- for serving Boabe de piper negru întregi(Store-bought or homemade, preferably aged for better flavor.)
- for serving Foi de dafin(A key condiment for dipping and adding a salty, umami kick. Often served with a little chopped chili and garlic.)
- for serving Granule de cafea instant (sau 1/2 cană bere)(Opțional, ajută la frăgezire și maschează mirosul de porc)
- for serving Sare(Pentru lichidul de fierbere)
- for serving Frunze de varză Napa(Pentru învelit; ușor sărate și înmuiate dacă doriți)
- for serving Frunze de salată (ex. Romaine, unt)(Pentru învelit)
- for serving Frunze de perilla (Kkaennip)(Opțional, pentru învelit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți lichidul de fierbere: Într-o oală mare, cu fund gros, combinați apa, doenjang, ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi zdrobiți, ghimbirul feliat, ceapa verde tocată grosier, boabele de piper negru, foile de dafin, granulele de cafea instant (dacă le folosiți) și 1 linguriță de sare. Aduceți acest amestec la fierbere viguroasă la foc mediu-mare timp de aproximativ 5 minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 2
Fierbeți burta de porc: Adăugați cu grijă bucățile de burtă de porc în lichidul de fierbere. Asigurați-vă că carnea de porc este complet scufundată. Aduceți lichidul înapoi la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de porc este foarte fragedă la înțeparea cu un băț de chinezesc sau o furculiță. Timpul exact va depinde de grosimea burții de porc.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Răciți și lăsați carnea de porc să se odihnească: Odată fragedă, opriți focul și lăsați burta de porc să se răcească în lichidul de gătire timp de cel puțin 15-20 de minute. Acest timp de odihnă ajută carnea să își păstreze umiditatea și sucurile. Scoateți carnea de porc din lichid și lăsați-o să se răcească ușor pe un tocător până când este confortabil de manipulat.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Tăiați bossam: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați subțire burta de porc răcită în contra fibrei, în bucăți de mărimea unei înghițituri, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm (1/4 inch). Dacă carnea de porc are coajă, o puteți prăji opțional sub grill timp de câteva minute înainte de a o tăia, pentru o textură adăugată, având grijă să nu ardă.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Pregătiți învelișurile și acompaniamentele: În timp ce carnea de porc se răcește, pregătiți ingredientele pentru învelit. Dacă folosiți varză Napa, sărați ușor frunzele și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute până la o oră pentru a le face maleabile, apoi clătiți-le și scurgeți-le bine. Spălați și pregătiți frunzele de salată și de perilla. Aranjați bossam-ul feliat pe un platou, alături de varza Napa sărată, salată, frunze de perilla, creveți sărați, ssamjang, usturoi feliat, ardei verzi feliați și salata de ridichi picantă.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți și savurați: Pentru a mânca, luați o frunză de învelit la alegere (varză, salată sau perilla), puneți pe ea una sau două felii de bossam, adăugați o cantitate mică de ssamjang, un vârf de creveți sărați și orice alte acompaniamente dorite, cum ar fi usturoiul sau ardeiul iute. Împăturiți sau rulați învelișul într-un pachețel de mărimea unei înghițituri și savurați.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai aromată, luați în considerare adăugarea unei bucăți de măr sau a unei sticle mici de bere în lichidul de fierbere.
- ✓Nu aruncați lichidul de fierbere aromat; acesta poate fi strecurat și folosit ca bază pentru alte supe sau tocănițe coreene.
- ✓Dacă preferați o textură mai crocantă a cărnii de porc, puteți prăji scurt burta de porc gătită (cu pielea în sus) timp de câteva minute înainte de a o tăia, având grijă să nu se ardă.
- ✓Frunzele de varză Napa sărată adaugă un element crucial de textură și salinitate. Dacă timpul este scurt, se pot folosi frunze proaspete și fragede din interior, dar sărarea îmbunătățește experiența tradițională.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, o cantitate mică de sos de soia poate fi adăugată în lichidul de fierbere.
- Unele rețete includ o doză de soju sau vin de orez în lichidul de fierbere pentru a frăgezi și mai mult carnea și a elimina orice gust de vânat.
- Bossam poate fi preparat și cu pulpă de porc sau spată de porc, deși burta de porc este tradițională pentru bogăția sa.