Budae Jjigae(Budae Jjigae (Tocană coreeană a armatei))
Korean Army Stew
Budae Jjigae, tradus adesea ca 'Tocană a armatei', este un fel de mâncare coreean de fuziune, consistent și plin de arome, născut din penuria de după Războiul din Coreea. Combină ingenios carnea procesată americană și ingredientele cu elemente coreene clasice precum kimchi și gochujang, creând o masă unică și satisfăcătoare, cu o semnificație culturală aparte.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Supă de pui sau de anșoa cu alge(Aproximativ 1 litru. Supa de anșoa cu alge oferă o aromă mai tradițională.)
- 1 can (12 oz) Spam(Tăiat subțire)
- 4 links Cârnați (de exemplu, Frankfurt sau Kielbasa)(Tăiați subțire pe diagonală)
- 1 pack Tofu ferm(Tăiat felii cu grosimea de 1,5 cm)
- 2 tbsp Ciuperci Enoki(Partea de jos a tulpinii îndepărtată, separate)
- 2 slices Ciuperci Pleurotus eringii (King Oyster)(Tăiate subțire pe lungime)
- 4 cups Ciuperci Shiitake(Pălăriile tăiate subțire)
- ½ medium Kimchi maturat(Bucăți de mărime potrivită. Se preferă kimchi acru.)
- 2 stalks Tăiței de ramen instant(Doar tăiței)
- ½ block Prăjituri de orez coreene (Tteok)(Înmuiați în apă rece timp de 15 minute dacă sunt congelate)
- ½ cup Ceapă verde(Tăiată subțire pe diagonală pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul: Într-un bol mic, amestecați gochugaru, gochujang, sosul de soia, usturoiul zdrobit, zahărul, mirinul și piperul negru până la omogenizare. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Asamblați baza tocanței: Într-un vas mare, puțin adânc sau un vas de fontă emailată, aranjați artistic feliile de Spam, cârnații, tofu, ciupercile (enoki, pleurotus eringii și shiitake) și kimchi. Aveți grijă la o prezentare estetică, deoarece aceasta este o caracteristică a Budae Jjigae.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați supa și sosul: Puneți amestecul de sos pregătit peste ingredientele aranjate. Turnați cu grijă supa de pui sau de anșoa cu alge în vas, asigurându-vă că acoperă aproape complet ingredientele. Dacă folosiți prăjituri de orez congelate, adăugați-le acum.
⏱️ 2 minutes - 4
Gătiți tocanța: Puneți vasul la foc mediu-mare și aduceți supa la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, permițând aromelor să se combine și ingredientelor să se gătească complet.
⏱️ 15 minutes - 5
Adăugați tăițeii și brânza: Adăugați tăițeii de ramen instant în vas. Dacă doriți, așezați o felie de brânză americană deasupra tăițeilor. Acoperiți vasul și gătiți încă 3-5 minute, sau până când tăițeii sunt moi și brânza este topită.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Garnisiți cu ceapă verde proaspăt tăiată. Serviți imediat, tradițional cu boluri de orez fiert. Pentru o experiență autentică, luați în considerare utilizarea unui arzător portabil pentru a menține tocanța clocotind la masă.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea kimchi maturat sau acru îmbunătățește semnificativ profilul aromatic al Budae Jjigae.
- ✓Nu supraîncărcați vasul; lăsați spațiu pentru ca ingredientele să se gătească uniform.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală prin creșterea sau scăderea cantității de gochugaru și gochujang.
- ✓Dacă nu aveți supă de anșoa cu alge, o supă de pui sau de legume de bună calitate va fi suficientă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte tipuri de carne procesată precum bacon, șuncă sau cârnați de tip Vienna.
- Includeți alte legume precum varză Napa, ceapă sau germeni de soia.
- Pentru o supă mai bogată, se poate adăuga o cantitate mică de carne tocată de vită sau porc.
- Unele variante includ fasole la conservă pentru un plus de dulceață și textură.