Gamjatang(Gamjatang (Sup picant de oase de porc))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Gamjatang este un tocană coreeană robustă și profund aromată, renumită pentru supa sa bogată, fiartă la foc mic cu oase de gât de porc fragede și cartofi copioși. Originar din provincia Jeolla, încorporează ingeniozitatea culinară coreeană, transformând ingrediente modeste într-o masă reconfortantă și hrănitoare, adesea savurată în comun și prețuită ca un remediu puternic pentru mahmureală.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Oase de gât de porc(aproximativ 1,4 kg, rugați măcelarul să le taie în bucăți de 4 cm dacă este necesar)
- 3 medium Apă(aproximativ 3,5 litri, pentru supă și fierbere)
- 4 leaves Cartofi(aproximativ 500g, curățați și tăiați în sferturi)
- 2 tbsp Varză Napa(aproximativ 300g, clătită și tocată grosier în bucăți de 5 cm)
- 3-4 tbsp Ceapă verde(părțile albe și verzi deschis separate, părțile albe tăiate în bucăți de 5 cm, părțile verzi pentru garnitură)
- 2 tbsp Usturoi(curățat și tocat mărunt)
- 5 cloves Ghimbir(curățat și tăiat subțire)
- 1 inch piece Fulgi de ardei iute coreean (Gochugaru)(ajustați după gust pentru nivelul de iuțeală)
- 3 stalks Pastă de soia coreeană (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Pastă de ardei iute coreeană (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Sos de pește
- to taste Vin de orez(opțional, pentru frăgezirea cărnii și reducerea mirosului)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți oasele de porc: Scufundați oasele de gât de porc într-un bol mare cu apă rece timp de cel puțin 1 oră, schimbând apa la fiecare 15-20 de minute pentru a îndepărta excesul de sânge și impuritățile. Scurgeți-le bine. Puneți oasele curățate într-un oală mare, acoperiți cu apă rece proaspătă (aproximativ 3,5 litri), adăugați ghimbirul feliat și aduceți la fierbere viguroasă la foc mediu-mare. Fierbeți timp de 5-7 minute pentru a curăța și mai bine oasele și a îndepărta orice miros rezidual. Scurgeți oasele, aruncați apa și clătiți oasele sub jet de apă rece. Curățați oala.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți supa: Puneți oasele de porc curățate înapoi în oala curată. Adăugați 2,5 litri de apă proaspătă, usturoiul tocat mărunt și părțile albe ale cepei verzi. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os. Îndepărtați orice spumă sau grăsime în exces care se ridică la suprafață în timpul fierberii.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Pregătiți baza de asezonare: În timp ce supa fierbe la foc mic, amestecați fulgii de ardei iute coreean (gochugaru), pasta de soia coreeană (doenjang), pasta de ardei iute coreeană (gochujang), sosul de pește, vinul de orez (dacă folosiți), sarea și piperul negru într-un bol mediu. Amestecați bine pentru a forma o pastă groasă.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți cartofii și varza: Cu aproximativ 30 de minute înainte ca supa să fie gata, adăugați cartofii tăiați în sferturi în oală. Într-o altă oală, aduceți apă ușor sărată la fierbere și opăriți varza Napa tocată timp de 1-2 minute, până când se înmoaie ușor, apoi scurgeți-o și clătiți-o cu apă rece. Acest lucru ajută la menținerea texturii și culorii sale.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Combinați și fierbeți: Odată ce oasele de porc sunt fragede și cartofii sunt aproape gătiți, amestecați baza de asezonare pregătită în supă. Adăugați varza Napa opărită și praful de perilla. Amestecați totul pentru a combina, asigurându-vă că pasta de asezonare este complet încorporată. Continuați să fierbeți la foc mediu, neacoperit, timp de încă 20-30 de minute, permițând aromelor să se combine și supei să se îngroașe ușor. Ajustați gustul cu sare, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, puteți fierbe oasele de porc la foc mic timp de încă 30 de minute până la o oră. Asigurați-vă că pielea rămâne fragedă.
- ✓Dacă oasele de gât de porc nu sunt disponibile, coastele de porc pot fi folosite ca substitut, deși timpul de gătire ar putea necesita ajustare.
- ✓Pentru a controla nivelul de iuțeală, începeți cu mai puțin gochugaru și gochujang și adăugați mai mult spre sfârșitul gătirii, dacă doriți.
- ✓Praful de perilla este esențial pentru aroma autentică de nuci și pentru îngroșarea Gamjatang-ului; acesta poate fi găsit în majoritatea magazinelor cu produse alimentare asiatice.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ciuperci enoki sau ridichi daikon tăiate subțire, adăugate în timpul ultimei fierberi.
- Pentru o supă mai bogată, o bucată mică de rasol de porc poate fi adăugată în timpul etapei inițiale de preparare a supei.
- Se pot face versiuni vegetariene folosind tofu ferm și o supă de legume bogată, deși aceasta deviază semnificativ de la preparatul tradițional.