Godeungeo Jorim(Godeungeo Jorim (Macrou braizat în stil coreean))
Korean Braised Mackerel
Godeungeo Jorim este un preparat coreean clasic, reconfortant, ce conține fileuri de macrou gătite lent în sos bogat, savuros-dulce și picant, alături de ridiche coreeană. Acest fel de mâncare consistent, preparat într-o singură oală, este un element de bază în gospodăriile coreene, apreciat pentru aromele sale profunde și valoarea nutritivă, și este de obicei servit fierbinte peste orez fiert la aburi.
🧂 Ingrediente
- 2 fillets (about 300-400g total) Fileuri de macrou(aproximativ 1,5 lbs (680g), eviscerate, curățate și tăiate bucăți de 7,5 cm)
- 1/2 medium Ridiche coreeană (Daikon)(aproximativ 680g, curățată și tăiată în jumătăți de lună cu grosimea de 2,5 cm)
- 2 tbsp Ceapă galbenă(feliată în semilune)
- 3 tbsp Ceapă verde(tăiată în bucăți de 5 cm, partea albă și cea verde separate)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 stalks Ghimbir(tocat mărunt)
- 1.5 cups Sos de soia(aproximativ 120ml)
- 1 tsp Gochujang (pastă de ardei coreeană)(aproximativ 45g)
- 1 tsp Gochugaru (fulgi de ardei coreean)(ajustați după preferința de iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți macroul: Clătiți bucățile de macrou sub jet de apă rece. Într-un bol, dizolvați sarea de mare grunjoasă în 2 căni de apă și clătiți peștele pentru scurt timp în această soluție sărată. Acest lucru ajută la îndepărtarea oricărui miros rezidual de pește. Scurgeți peștele complet și uscați-l cu prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți legumele și aromele: Curățați ridichea coreeană și tăiați-o în forme de jumătăți de lună cu grosimea de aproximativ 2,5 cm. Feliați ceapa galbenă în semilune. Tăiați ceapa verde în bucăți de 5 cm, separând partea albă de cea verde. Tocați usturoiul și radeți sau tocați ghimbirul.
⏱️ 3 minutes - 3
Pregătiți sosul de gătit lent: Într-un bol mediu, amestecați cu un tel sosul de soia, gochujang, gochugaru, zahărul brun, vinul de orez, uleiul de susan, usturoiul tocat, ghimbirul tocat și partea albă a cepei verzi. Dacă folosiți, adăugați aici și usturoiul și ghimbirul tocat.
⏱️ 2 minutes - 4
Asamblați oala: Într-o oală lată și plată sau într-un cuptor olandez (cu diametrul de aproximativ 25-30 cm), așezați un strat de ridiche coreeană feliată pe fund. Plasați bucățile de macrou pregătite deasupra ridichii. Turnați sosul de gătit lent pregătit uniform peste macrou. Adăugați ceapa galbenă feliată și, opțional, ardeiul iute roșu feliat deasupra peștelui.
⏱️ 5 minutes - 5
Începeți gătirea lentă: Turnați 1,5 căni de apă în oală, turnând-o pe margini pentru a nu deranja sosul. Aduceți lichidul la fierbere rapidă la foc mediu-mare, fără capac, timp de aproximativ 5-8 minute. Această fierbere inițială ajută la înmuierea ridichii și la începerea procesului de gătire lentă.
⏱️ 5 minutes - 6
Fierbere lentă și reducerea sosului: Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 30-40 de minute. În acest timp, ridichea ar trebui să devină fragedă și sosul să se îngroașe. Cu grijă, luați cu o lingură din sos și turnați-l peste bucățile de macrou ocazional pentru a asigura o aromă uniformă. Dacă sosul pare să se reducă prea repede, adăugați puțină apă, câte aproximativ 1/4 cană odată.
⏱️ 25 minutes - 7
Finalizați și serviți: Odată ce ridichea este fragedă la furculiță și sosul a atins consistența dorită (ar trebui să fie gros, dar nu complet uscat), amestecați partea verde a cepei verzi. Gătiți încă 1-2 minute, până când ceapa verde este ușor înmuiată. Lăsați oala să stea la foc oprit câteva minute înainte de servire.
⏱️ 5 minutes - 8
Serviți Fierbinte: Godeungeo Jorim este cel mai bine servit imediat, direct din oală, cu mult orez fiert la aburi. Sosul aromat este menit să fie turnat peste orez.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un preparat mai blând, reduceți cantitatea de gochugaru și gochujang, sau omiteți ardeiul iute roșu opțional.
- ✓Folosirea unei tigăi plate și late este crucială pentru o gătire lentă uniformă și o reducere corectă a sosului. Evitați oalele adânci.
- ✓Ridichea este un ingredient cheie și ar trebui să devină foarte fragedă; este adesea considerată la fel de delicioasă ca peștele în sine.
- ✓Pentru a minimiza mirosul de pește, asigurați-vă că macroul este proaspăt și clătit complet conform instrucțiunilor. Unele rețete sugerează utilizarea apei de la spălat orezul pentru lichidul inițial de gătire lentă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Alte tipuri de pește precum codul negru (eundaegu) sau guviziul (kkongchi) pot fi folosite în locul macroului.
- Unele variații includ adăugarea unei cantități mici de supă de anșoa sau un praf de dasida (praf coreean de vită) pentru un plus de umami.