Bacalao al Ajoarriero
Bacalao al Ajoarriero, însemnând „codul mulgarului”, este un preparat spaniol îndrăgit, originar din regiunea Navarra, renumit pentru aromele sale bogate și originile sale rustice. Transformă codul sărat într-o piesă centrală fragedă și suculentă, gătită încet cu usturoi aromat, ceapă dulce, roșii coapte și adesea cartofi, întruchipând spiritul consistent și ingenios al bucătăriei tradiționale spaniole de interior.
🧂 Ingrediente
- 600 g Fileuri de cod sărat(aprox. 1,75 lbs (aproximativ 800g), asigurați-vă că este de bună calitate, cu piele este tradițional și adaugă textură)
- 500 g Cartofi(aproximativ 600g sau 1,3 lbs, curățați și tăiați subțire)
- 2 Ceapă(tocată fin)
- 3 Căței de usturoi(tăiați subțire)
- 6 cloves Ardei Piquillo(din conservă sau copți, tăiați subțire)
- 100 ml Pastă de ardei Choricero(opțional, pentru o aromă mai profundă)
- 100 ml Roșii pasate(aproximativ 1 conservă de 14 oz (aproximativ 400g), de bună calitate)
- to taste Ulei de măsline extravirgin(aproximativ 5 fl oz (aproximativ 150ml), plus extra pentru prăjit)
- to taste Boia de ardei(dulce sau un amestec de dulce și picant)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Desăratul Codului: Începeți prin a pune fileurile de cod sărat într-un bol mare și acoperiți-le complet cu apă rece. Lăsați-le să stea cel puțin 24-36 de ore la frigider, schimbând apa la fiecare 8 ore (aproximativ 3-4 schimbări). Gustați o mică bucățică pentru a vă asigura că nu este prea sărat înainte de a continua. Odată desărat, scurgeți codul bine, uscați-l cu prosoape de hârtie și rupeți-l în bucăți de dimensiuni potrivite, îndepărtând eventualele oase sau piele dacă preferați (deși pielea poate adăuga textură).
⏱️ 48+ hours - 2
Pregătirea Bazei: Într-o tigaie lată, cu fund gros, sau într-un vas de lut, încălziți aproximativ 100ml (aproximativ 7 linguri) de ulei de măsline la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tocată fin și căliți-o ușor până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Evitați să o rumeniți prea tare. Adăugați usturoiul tăiat subțire și continuați să gătiți încă 2-3 minute până devine aromat, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 15 minutes - 3
Gătirea Cartofilor: În timp ce ceapa și usturoiul se înmoaie, tăiați cartofii curățați subțire. Într-o tigaie separată, încălziți o cantitate generoasă de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați feliile de cartofi și prăjiți-le ușor, amestecând ocazional, până devin moi, dar nu rumenite sau crocante, aproximativ 15-20 de minute. Puteți acoperi tigaia pentru a-i ajuta să se gătească la abur. Odată moi, scurgeți excesul de ulei.
⏱️ 25 minutes - 4
Construirea Sosului: În tigaia cu ceapa și usturoiul, adăugați ardeii piquillo tăiați, pasta de ardei choricero (dacă folosiți) și boiaua de ardei. Amestecați bine timp de aproximativ 30 de secunde pentru a prăji boiaua, apoi adăugați roșiile pasate. Amestecați totul și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 10-15 minute, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe ușor. Condimentați cu puțină sare și piper negru proaspăt măcinat, amintindu-vă de sărătura codului.
⏱️ 15 minutes - 5
Combinarea și Finalizarea: Adăugați cartofii moi și scursi și codul rupt în sos. Amestecați ușor pentru a combina, asigurându-vă că codul este acoperit. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, permițând codului să se încălzească și să absoarbă aromele. Dacă folosiți ouă pentru o textură mai cremoasă, bateți-le într-un bol separat cu un praf de sare. Turnați ouăle bătute peste amestecul din tigaie și amestecați ușor la foc mic până când ouăle se încheagă, creând o consistență cremoasă. Aveți grijă să nu gătiți prea mult ouăle, deoarece pot deveni gumate.
⏱️ 7 minutes - 6
Servirea: Gustați preparatul și ajustați condimentele dacă este necesar. Serviți Bacalao al Ajoarriero în boluri de servire sau direct din vasul de lut. Garniți generos cu pătrunjel proaspăt tocat. Acest preparat se servește tradițional cu pâine crocantă pentru a înmuia sosul delicios.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unui Bacalao al Ajoarriero perfect este desăratul corect al codului; fiți mai degrabă prea mult decât prea puțin, deoarece puteți oricând adăuga sare mai târziu, dacă este necesar.
- ✓Folosirea fileurilor de cod cu piele va adăuga o textură gelatinos minunată preparatului, pe măsură ce pielea se topește în timpul gătitului.
- ✓Nu vă grăbiți cu gătirea cartofilor; fierberea lor ușoară până devin moi este crucială pentru textura cremoasă specifică preparatului.
- ✓Dacă nu găsiți ardei piquillo sau pastă de ardei choricero, ardeii roșii copți pot fi folosiți ca substitut, deși aroma va fi ușor diferită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată și mai complexă, unele rețete includ o lingură de pimentón de la Vera (boia afumată).
- Unele versiuni tradiționale omit cartofii și se concentrează exclusiv pe cod și baza de legume, servindu-l cu pâine.
- O variantă întâlnită în unele regiuni încorporează un strop de vin alb în baza sosului pentru o profunzime suplimentară.