Coca de Recapte
Coca de Recapte este o pâine plată tradițională catalană, sărată, adesea comparată cu o pizza rustică. Numele său se traduce prin 'prăjitură de provizii', referindu-se istoric la un preparat în stil picnic, făcut cu ingrediente disponibile, de obicei cu legume coapte. Acest preparat versatil întruchipează spiritul bucătăriei mediteraneene și poate fi găsit în diverse forme în toată Spania.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru presărat)
- 1 large Drojdie uscată activă(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Zahăr(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Sare(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Apă călduță(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Ulei de măsline extravirgin(plus extra pentru stropit și uns)
- to taste Ardei gras roșu mare(curățat de semințe, tăiat fâșii subțiri)
- to taste Ardei gras verde mare(curățat de semințe, tăiat fâșii subțiri)
- 8-12 Ceapă mare(tăiată subțire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mic, amestecați apa călduță, drojdia și zahărul. Lăsați să stea aproximativ 5-10 minute, până face spumă. Într-un bol mare de amestecare, combinați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie spumoasă și 2 linguri de ulei de măsline. Amestecați treptat ingredientele până se formează un aluat aspru. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până își dublează volumul.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Pregătiți topping-urile: În timp ce aluatul dospeste, încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Adăugați ardeii grași feliați și usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute, sau până devin fragezi. Adăugați dovlecelul feliat și roșiile cherry și gătiți încă 5-7 minute, până când legumele sunt fragede-crocante. Asezonați cu sare și piper după gust. Adăugați pătrunjelul tocat. Lăsați deoparte să se răcească ușor.
⏱️ 45 minutes - 3
Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava de copt: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți ușor o tavă mare de copt sau o piatră de pizza și presărați-o uniform cu mălai grosier sau griș de porumb.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Modelați și acoperiți coca: Odată ce aluatul a dospit, apăsați-l ușor pentru a scoate aerul și răsturnați-l pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Rulați sau întindeți aluatul într-o formă rustică ovală sau rectangulară, de aproximativ 0,5 cm grosime. Transferați cu grijă aluatul pe tava de copt pregătită. Întindeți amestecul de legume pregătit uniform peste aluat, lăsând o margine mică. Dacă folosiți, aranjați fileurile de anșoa sau sardine și măslinele negre peste legume.
⏱️ 10 minutes - 5
Coaceți coca: Stropiți întreaga coca cu puțin ulei de măsline extravirgin. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până când crusta este aurie și crocantă, iar topping-urile sunt încălzite complet.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Serviți: Lăsați Coca de Recapte să se răcească puțin pe tava de copt înainte de a o tăia în porții. Poate fi savurată caldă sau la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, puteți pre-coace aluatul timp de 8-10 minute înainte de a adăuga topping-urile.
- ✓Nu supraaglomerați legumele; lăsați puțin spațiu pentru o gătire uniformă.
- ✓Simțiți-vă liber să personalizați topping-urile cu alte legume de sezon, cum ar fi vinete, anghinare, sau chiar un praf de brânză, dacă doriți.
- ✓Coca de Recapte este excelentă preparată în avans și servită la temperatura camerei, fiind perfectă pentru picnicuri sau petreceri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați roșii proaspete feliate direct peste aluat înainte de celelalte legume, pentru umiditate și aromă suplimentare.
- Includeți niște mezeluri afumate, cum ar fi chorizo sau sobrassada, pentru o variantă mai consistentă.
- Pentru o notă de dulceață, un strop de miere peste coca finită poate fi delicios.