Fabes con Almejas(Fasole albă cu scoici)
Asturian White Beans with Clams
Fabes con Almejas este o tocăniță spaniolă iubită, originară din Asturias, renumită pentru amestecul său armonios de fasole albă cremoasă și scoici sărate. Acest preparat întruchipează moștenirea culinară bogată a regiunii, oferind o gustare atât din pământ, cât și din mare.
🧂 Ingrediente
- 400 g Fasole albă uscată (Fabes de la Granja sau similar)(Înmuiați peste noapte)
- 500 g Scoici proaspete(Curățate de nisip)
- 150 ml Ceapă galbenă(Tocat mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi(Zdrobiți)
- 2 tbsp Praz(Doar partea albă și verde deschis, spălată și tocată mărunt)
- 60 ml Morcov(Curățat și tocat mărunt)
- as needed Frunză de dafin(For cooking the beans.)
- to taste Ulei de măsline extravirgin(Aproximativ 4 linguri)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea: Clătiți bine fasolea înmuiată și scurgeți-o. Puneți fasolea scursă într-o oală mare, cu fund gros. Adăugați suficientă apă proaspătă sau supă de pește/fructe de mare pentru a acoperi fasolea cu aproximativ 2-3 inci (5-7 cm).
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Fierbeți fasolea: Adăugați prazul tocat, morcovul, frunza de dafin și jumătate din usturoiul zdrobit în oala cu fasolea. Aduceți lichidul la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți imediat focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic. Spumați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale. Continuați să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când fasolea este fragedă, dar își păstrează forma. Adăugați mai multă apă sau supă dacă nivelul lichidului scade prea mult. Asezonați cu sare în ultimele 30-45 de minute de gătire.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Pregătiți scoicile: În timp ce fasolea fierbe, curățați bine scoicile sub jet de apă rece, frecând pentru a îndepărta orice murdărie. Aruncați orice scoică care este deschisă și nu se închide la atingere. Lăsați deoparte.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Faceți sofrito: Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mic. Adăugați ceapa galbenă tocată mărunt și usturoiul zdrobit rămas. Sotați ușor timp de aproximativ 5-7 minute, până când ceapa devine translucidă și moale, având grijă să nu se rumenească. Amestecați boiaua dulce și firele de șofran (dacă folosiți), gătind încă 30 de secunde, până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglasați și gătiți scoicile: Turnați vinul alb sec în tigaia cu sofrito. Măriți ușor focul și lăsați să fiarbă timp de un minut pentru a permite evaporarea alcoolului. Adăugați scoicile curățate în tigaie. Acoperiți și gătiți timp de 3-5 minute, sau până când toate scoicile s-au deschis. Aruncați orice scoică care rămâne închisă. Păstrați lichidul din scoici și scoicile deschise.
⏱️ 3 minutes - 6
Combinați și finalizați: Odată ce fasolea este fragedă, îndepărtați și aruncați frunza de dafin. Adăugați cu grijă scoicile deschise și lichidul lor păstrat în oala cu fasolea. Amestecați ușor pentru a combina, folosind o mișcare de scuturare, mai degrabă decât amestecare viguroasă, pentru a preveni sfărâmarea fasolei. Dacă tocănița pare prea groasă, adăugați puțin lichid de la fierberea fasolei sau apă. Fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, permițând aromelor să se combine.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serviți: Gustați și ajustați asezonarea cu sare, dacă este necesar. Serviți Fabes con Almejas în boluri calde. Garnisiți generos cu pătrunjel proaspăt tocat. Serviți imediat cu pâine prăjită pentru a înmuia.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă, folosiți 'fabes' asturiene de înaltă calitate, dacă sunt disponibile. Dacă nu, orice fasole albă mare de bună calitate va funcționa.
- ✓Este crucial să vă asigurați că scoicile sunt bine curățate de nisip. Se recomandă înmuierea lor în apă sărată timp de cel puțin 3 ore, schimbând apa de câteva ori.
- ✓Fasolea ar trebui gătită până devine fragedă, dar nu moale, menținând o textură cremoasă.
- ✓Evitați să gătiți prea mult scoicile; acestea ar trebui gătite doar până se deschid pentru a rămâne suculente.
- ✓Lăsarea preparatului final să se odihnească timp de 15-30 de minute înainte de servire poate ajuta aromele să se îmbine și mai bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o bucată mică de șuncă maturată (cum ar fi jamón serrano) fiartă cu fasolea pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Un vârf de cuțit de piper cayenne poate fi adăugat la sofrito pentru o notă subtilă de iuțeală.
- O lingură de făină de grâu poate fi amestecată în vinul alb înainte de a fi adăugată la sofrito pentru a îngroșa ușor sosul.