Pollo al Ajillo(Pui al Ajillo)
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo, care înseamnă „pui cu usturoi”, este un preparat spaniol prin excelență, apreciat pentru aroma sa robustă și prepararea simplă. Acest fel de mâncare întruchipează filozofia culinară spaniolă de a evidenția câteva ingrediente de calitate, în principal pui, o abundență de usturoi și vin alb, pentru a crea o masă profund satisfăcătoare. Este un element de bază în barurile de tapas și în bucătăriile de acasă din toată Spania, adesea servit cu pâine crocantă pentru a înmuia sosul aromat.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă și copănele de pui cu os și piele(Aproximativ 1,5 kg. Puteți folosi și pulpe dezosate, fără piele, dar cele cu os adaugă mai multă aromă.)
- 12 cloves Ulei de măsline(Se recomandă ulei de măsline extravirgin de bună calitate.)
- 100 ml Căței de usturoi(Curățați și feliați subțire. Nu vă temeți să adăugați mai mult dacă iubiți usturoiul!)
- 100 ml Vin alb sec(Aproximativ 240 ml. Sherry-ul spaniol (precum Manzanilla sau Fino) este tradițional, dar orice vin alb sec va funcționa.)
- 2 Foi de dafin(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Crenguțe de cimbru proaspăt(Opțional, dar adaugă o aromă plăcută.)
- to taste Pătrunjel proaspăt(Tocat, pentru garnitură.)
- to taste Sare(Sau după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Uscați bine bucățile de pui cu prosoape de hârtie. Într-un bol, amestecați puiul cu sare, piper și făina opțională, până când este ușor acoperit. Acest pas ajută la obținerea unei prăjiri mai bune și îngroașă ușor sosul.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjiți puiul: Încălziți 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare, până când uleiul sclipeste. Adăugați cu grijă bucățile de pui, cu pielea în jos, dacă folosiți pui cu piele, într-un singur strat. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis. Lucrați în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea tigăii.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați usturoiul: Scoateți puiul rumenit din tigaie și puneți-l deoparte pe o farfurie. Reduceți focul la mediu și adăugați cele 2 linguri rămase de ulei de măsline. Adăugați usturoiul feliat subțire în tigaie și sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devine aromat și ușor auriu. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul, deoarece poate deveni amar.
⏱️ 7 minutes - 4
Deglașați și fierbeți: Turnați vinul alb (sau sherry-ul) în tigaie, răzuind cu o lingură de lemn orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Adăugați foile de dafin și crenguțele de cimbru. Aduceți lichidul la fierbere.
⏱️ 3 minutes - 5
Gătiți puiul înăbușit: Puneți bucățile de pui prăjite înapoi în tigaie. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia ermetic și lăsați puiul să fiarbă înăbușit timp de 20-25 de minute, sau până când este gătit și fraged. Temperatura internă a puiului ar trebui să atingă 74°C (165°F).
⏱️ 25 minutes - 6
Reduceți sosul și serviți: Descoperiți tigaia și măriți focul la mediu-mare. Lăsați sosul să fiarbă și să se reducă cu aproximativ o treime, timp de aproximativ 5-7 minute, până când s-a îngroșat ușor. Scoateți și aruncați foile de dafin și crenguțele de cimbru. Amestecați majoritatea pătrunjelului proaspăt tocat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă de usturoi și mai intensă, puteți adăuga câțiva căței de usturoi întregi, necurățați, în tigaie în ultimele 10 minute de înăbușire. Stoarceți usturoiul înmuiat din coajă înainte de servire.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți amesteca 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă rece pentru a crea o pastă, apoi o adăugați în sosul care fierbe în ultimele minute de gătire.
- ✓În timp ce vinul alb sau sherry-ul este tradițional, unele variații includ o stropire de coniac sau chiar puțină supă de pui pentru o aromă suplimentară.
- ✓Pollo al Ajillo este adesea preparat cu pui cu os și piele pentru aromă maximă și un sos mai bogat. Totuși, pulpele dezosate, fără piele, pot fi folosite pentru un timp de gătire mai scurt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de boia afumată (pimentón) odată cu usturoiul pentru o notă subtilă afumată.
- Includeți ceapă spaniolă feliată subțire în tigaie odată cu usturoiul, pentru o dulceață și o complexitate sporită.
- Încorporați o lingură de oțet de vin roșu sau suc de lămâie la sfârșitul gătirii pentru a intensifica aromele.
- Unele rețete sugerează adăugarea unui ardei iute roșu uscat mic pentru o notă picantă.