Suquet de Peix
Suquet de Peix, o apreciată tocăniță de pește catalană, încorporează bogatul patrimoniu maritim al coastei mediteraneene a Spaniei. Inițial un fel de mâncare inventiv pregătit de pescari folosind capturile lor, a evoluat într-un preparat reconfortant, lăudat, care pune în valoare aromele proaspete ale mării printr-o gătire umilă, dar elegantă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pește alb mixt, ferm (cum ar fi pește-râs, merluciu, zbarlă, doradă)(tăiat în bucăți de 5-7 cm, preferabil cu os pentru aromă)
- 500 g Creveți(curățați de coajă și de vena intestinală, cu codița opțională)
- 3 medium Midii(curățate, fără barbă)
- 30 g Scoici(purjate)
- 1 generous pinch Cartofi(varietate făinoasă, curățați de coajă și tăiați cuburi de 4 cm)
- 1 L Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 3 tablespoons Roșii coapte(răzute, cu coaja aruncată)
- to taste Vin alb sec(cum ar fi Albariño sau Verdejo)
- small bunch Supă de pește(preferabil de casă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de pește: Dacă folosiți capete și oase de pește, clătiți-le bine. Într-o oală, combinați capetele/oasele de pește cu 1 ceapă tocată, 1 roșie rasă, 2 căței de usturoi și 4 căni (aproximativ 1 litru) de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi fierbeți la foc mic timp de 30-45 de minute. Strecurați supa, presând solidele pentru a extrage cât mai mult lichid, și dați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți sofrito: Într-o oală mare, cu fund gros sau o cazuelă, încălziți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tocată fin și căliți ușor timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu rumenită. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă 2 minute, până devine aromat. Amestecați roșiile rase și un praf de sare. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10-15 minute, până când amestecul s-a redus la o consistență groasă, de pastă.
⏱️ 7 minutes - 3
Adăugați cartofii și lichidul: Adăugați cuburile de cartofi în sofrito și amestecați pentru a le acoperi. Turnați vinul alb și lăsați-l să fiarbă și să se reducă la jumătate. Adăugați supa de pește, foaia de dafin și șofranul (cu lichidul de infuzare). Asezonați cu sare și piper. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când cartofii sunt aproape fragezi.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți Picada: În timp ce cartofii fierb, combinați migdalele prăjite, alunele opționale, 2 căței de usturoi curățați, felia de pâine prăjită și pătrunjelul tocat într-un mojar și pistil sau un mic robot de bucătărie. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline și puțină apă, dacă este necesar. Măcinați sau procesați până se formează o pastă grosieră.
⏱️ 8 minutes - 5
Adăugați peștele și fructele de mare: Adăugați cu grijă bucățile de pește în tocănița care fierbe, spațiindu-le. Gătiți timp de aproximativ 3-5 minute, în funcție de grosimea peștelui. Adăugați creveții, midiile și scoicile. Acoperiți oala și gătiți încă 3-5 minute, sau până când creveții sunt roz și midiile și scoicile s-au deschis. Aruncați orice midii sau scoici care rămân închise.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă optimă, folosiți o varietate de pește alb ferm. Cereți recomandări de la peștarul dumneavoastră.
- ✓Dacă nu aveți capete sau oase de pește pentru supă, o supă de pește de bună calitate din comerț va funcționa.
- ✓Picada acționează atât ca un potențiator de aromă, cât și ca un agent de îngroșare; nu săriți peste acest pas.
- ✓Asigurați-vă că scoicile și midiile sunt purjate de nisip înainte de a le adăuga în tocăniță.
- ✓Ajustați timpul de gătire al peștelui în funcție de grosimea acestuia pentru a evita supra-gătirea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ pastă de ñora în picada pentru o aromă mai profundă, ușor afumată.
- Anumite variații regionale pot include alte fructe de mare, cum ar fi scoici Saint-Jacques sau langustine.
- O cantitate mică de boia dulce (pimentón dulce) poate fi adăugată în sofrito pentru un plus de aromă.