Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra este un preparat basc renumit, originar din San Sebastián, ce prezintă carne de crabe de nisip (txangurro) fragedă, coaptă în propria sa carapace. Această comoară culinară subliniază bogatul patrimoniu maritim al Țării Bascilor, transformând un crustaceu prețuit într-o experiență sofisticată și plină de arome.
🧂 Ingrediente
- 2 Crab de nisip (txangurro)(Gătit, sau înlocuiți cu carne de crabe Dungeness sau crab maro)
- 1 Ulei de măsline extravirgin(Medium size, finely chopped)
- 2 Unt nesărat(plus extra pentru topping)
- 60 ml Ceapă galbenă(tocată fin)
- 1/2 cup Praz(doar partea albă, tăiat fin)
- 2 tbsp Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Roșii coapte(curățate de coajă și semințe, tocate fin)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Vin alb sec (precum Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Pesmet(proaspăt, din pâine albă moale)
- to taste Pătrunjel proaspăt(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Crabului: Dacă folosiți un crab viu, fierbeți-l în apă cu multă sare timp de aproximativ 15 minute, sau până când devine roșu aprins. Lăsați-l să se răcească complet. Extrageți cu grijă toată carnea din picioare, clești și corp, păstrând jumătățile curate de carapace. Dacă folosiți carne de crab pre-gătită, asigurați-vă că este curățată de orice fragmente de cochilie.
⏱️ 45 minutes - 2
Sotarea Aromelor: Încălziți uleiul de măsline și 1 lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și prazul tăiat, gătind până când devin moi și translucide, aproximativ 8-10 minute. Aveți grijă să nu le rumeniți. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepararea Sosului: Adăugați roșiile tocate în tigaie și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, permițând evaporarea unei părți din lichidul lor. Turnați brandy-ul și flambati cu grijă, lăsând alcoolul să se evapore, sau lăsați-l să fiarbă timp de 1-2 minute. Adăugați vinul alb sec și gătiți până se reduce la jumătate.
⏱️ 5 minutes - 4
Încorporarea Crabului și Îngroșarea: Adăugați carnea de crab extrasă și orice suc de crab păstrat în tigaie. Amestecați ușor pentru a combina cu amestecul de legume. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, permițând aromelor să se îmbine. Amestecați pesmetul și pătrunjelul tocat. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Amestecul ar trebui să fie umed, dar nu prea lichid.
⏱️ 10 minutes - 5
Umplerea și Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Umpleți cu grijă carcasele de crab păstrate cu amestecul de crab, presându-l ușor. Acoperiți fiecare carcasă umplută cu puțin pesmet suplimentar și un mic cubuleț de unt.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinarea: Așezați carcasele de crab umplute pe o tavă de copt și coaceți timp de 10-15 minute, sau până când topping-ul devine auriu și sfârâie, iar amestecul de crab este încălzit complet. Dacă cuptorul dvs. are funcție de grill, o puteți folosi în ultimul minut sau două pentru a obține o textură mai crocantă, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o lingură de pastă de tomate împreună cu roșiile tocate.
- ✓Dacă nu aveți crab de nisip, alte tipuri de crabi precum Dungeness sau crab maro pot fi folosite eficient.
- ✓Asigurați-vă că carnea de crab este bine curățată pentru a evita orice fragmente de cochilie, care pot diminua experiența de consum.
- ✓Pentru o pregătire mai rapidă, puteți folosi carne de crab pre-gătită și curățată de înaltă calitate, de la un peștear de încredere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o notă de smântână sau o cantitate mică de sos béchamel pentru o textură mai cremoasă.
- Pentru un plus de iuțeală, puteți adăuga un ardei guindilla mărunțit fin sau un praf de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul.
- În loc să coaceți în carapace, umplutura poate fi servită în ramekine individuale sau în vase mici rezistente la cuptor.