Sri Lankan Pork Curry(Curry de Porc Sri Lankan)
Issu Baduma
Un curry de porc sri lankez bogat și aromat, adesea numit 'Issu Baduma', caracterizat prin carnea de porc fragedă, gătită lent într-un amestec parfumat de mirodenii și lapte de cocos. Acest preparat este un aliment de bază în multe gospodării din Sri Lanka, oferind o gustare reconfortantă și profund satisfăcătoare din patrimoniul culinar al insulei.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc(tăiată cuburi de 1,5 inch)
- 3 tbsp Ulei de cocos
- 2 large Ceapă(tăiată julienne fin)
- 6 cloves Căței de usturoi(tocat fin)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 2-3 Ardei iuți verzi(tăiați pe lungime (ajustați după gust))
- 10-15 Frunze de curry
- 2 tbsp Praf de curry prăjit
- 1 tsp Praf de chili((ajustați după gust))
- 1/2 tsp Turmeric pudră
- 1 Băț de scorțișoară
- 3 Bobi de cardamom
- 3 Cuișoare
- 1/4 tsp Semințe de schinduf
- 1 tbsp Pastă de tamarind
- 400 ml Lapte de cocos gros
- 200 ml Apă(sau după necesitate)
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul de cocos într-o oală cu fund gros sau o oală tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată julienne și căliți-o până se înmoaie și devine ușor rumenită, aproximativ 8-10 minute.
- 2
Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul ras, ardeii iuți verzi tăiați și frunzele de curry. Căliți încă 2 minute, până devin aromate.
- 3
Amestecați praful de curry prăjit, praful de chili și turmericul pudră. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, până când mirodeniile devin aromate.
- 4
Adăugați carnea de porc tăiată cuburi în oală și rumeniți-o pe toate părțile până devine ușor maronie. Acest pas ajută la păstrarea sucurilor.
- 5
Adăugați bățul de scorțișoară, bobiile de cardamom, cuișoarele și semințele de schinduf. Amestecați pentru a combina cu carnea de porc și mirodeniile.
- 6
Turnați apa și pasta de tamarind. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea de porc este fragedă. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă curry-ul devine prea uscat.
- 7
Odată ce carnea de porc este fragedă, amestecați laptele de cocos gros. Fierbeți ușor, neacoperit, încă 15-20 de minute, permițând sosului să se îngroașe la consistența dorită. Nu fierbeți după ce ați adăugat laptele de cocos.
- 8
Condimentați cu sare după gust. Serviți fierbinte cu orez, roti sau hoppers.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai profund, marinați carnea de porc într-un pic de praf de curry și sare timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și praf de chili la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Utilizarea unei oale cu fund gros va asigura o gătire uniformă și va preveni arderea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de făină de orez prăjită amestecată cu puțină apă spre sfârșitul gătirii pentru a îngroșa sosul.
- Includeți cartofi tăiați cuburi sau cartofi dulci alături de carnea de porc pentru un curry mai consistent.