Sri Lankan Beef Tempered Curry(Curry de Vită Sri Lankan Tempered)
Un curry de vită aromat și savuros, cu bucăți fragede de vită gătite lent într-un sos bogat pe bază de lapte de cocos, infuzat cu un amestec de condimente specifice Sri Lankăi. Acest fel de mâncare este adesea "tempered" (călit) cu condimente aromatice și frunze de curry pentru un plus de savoare.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Pulpă de vită (chuck roast)(tăiată în bucăți de 3 cm)
- 1 tbsp Ulei de cocos
- 1 large Ceapă(feliată)
- 2 small Ardei iuți verzi(tăiați pe lungime)
- 3 cloves Usturoi(tocat)
- 1 cm piece Ghimbir(mărunțit)
- 2 sprigs Frunze de coriandru(rădăcini și tulpini tocate)
- 0.5 tsp Semințe de muștar
- 1 tsp Frunze de schinduf(uscate)
- 1 stick Băț de scorțișoară
- 1 tsp Praf de curry(sri lankez)
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Tamarind purée
- 600 ml Lapte de cocos(integral)
- 0.5 cup Apă(sau cât este necesar)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Praf de chili(pentru temperare)
- 6 sprigs Frunze de curry(pentru temperare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți vita într-un bol mare. Adăugați 1 linguriță de praf de curry, 1 linguriță de coriandru măcinat și 1 linguriță de sare. Amestecați bine și marinați timp de cel puțin 10 minute, sau peste noapte la frigider.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea peste noapte va intensifica aroma. - 2
Încingeți ulei de cocos într-o oală mare sau fontă la foc mediu-mare. Adăugați ceapa feliată, ardeii iuți verzi tăiați, usturoiul tocat, ghimbirul mărunțit și rădăcinile și tulpinile de coriandru tocate. Sotați timp de 2-3 minute până se înmoaie ceapa.
- 3
Adăugați frunzele de schinduf uscate, semințele de muștar și bățul de scorțișoară. Prăjiți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați vita marinată în oală și rumeniți-o pe toate părțile până devine maronie. Adăugați tamarind purée și apă. Amestecați pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea cărnii adaugă profunzime aromei. - 5
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, sau până când vita este fragedă.
- 6
Adăugați laptele de cocos și restul de 1 linguriță de praf de curry și 1 linguriță de praf de chili pentru temperare. Amestecați bine. Fierbeți la foc mic încă 10-15 minute, neacoperit, până când sosul se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați cantitatea de lapte de cocos pentru consistența dorită a sosului. - 7
Într-o tigaie mică separată, încingeți puțin ulei de cocos suplimentar la foc mediu. Adăugați frunzele de curry și prăjiți-le până devin crocante. Turnați acest amestec peste curry.
💡 Sfaturi Profesioniste: Temperarea adaugă un strop aromatic final. - 8
Asezonați cu sare după gust. Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest curry se potrivește bine cu orez, roti sau hoppers.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un curry mai picant, adăugați mai mulți ardei iuți verzi sau praf de chili.
- ✓Dacă folosiți o bucată mai tare de vită, s-ar putea să fie nevoie să fierbeți mai mult timp pentru a asigura frăgezimea.
- ✓Puteți folosi lapte de cocos proaspăt stors pentru o aromă mai bogată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un roșie tocată împreună cu ceapa pentru un profil aromatic ușor diferit.
- Înlocuiți vita cu carne de miel sau de capră.