Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Tocană Sudanazǎ cu iaurt și găluște)
Mullah Roba with Asida
Un preparat unic și reconfortant, ce conține o tocană cremoasă și acrișoară pe bază de iaurt (Mullah Roba), servită cu Asida, o terci tradițional sudanez din făină de sorg sau mei. Acest preparat este adesea pregătit pentru ocazii speciale și în timpul Ramadanului.
🧂 Ingrediente
- 500 g Miel sau vită(tăiat(ă) în bucăți mici)
- 4 cups Iaurt(integral, simplu)
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Făină de orez
- 2 tbsp Făină albă
- 1 tsp Boabe de piper alb(ușor zdrobite)
- 1-2 Ardei iuți verzi(opțional, după gust)
- to taste Sare
- 1 tbsp Ghee sau unt(pentru servire)
- 2 cups Făină de sorg sau făină de mei(pentru Asida)
- approx. 4-5 cups Apă(pentru Asida)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală, rumeniți bucățile de carne într-un pic de ulei sau ghee. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie. Încorporați usturoiul mărunțit și boabele de piper alb zdrobite, gătind încă un minut.
- 2
Într-un bol separat, amestecați iaurtul, făina de orez și făina albă până obțineți o compoziție omogenă. Acest amestec va acționa ca agent de îngroșare pentru tocană.
- 3
Adăugați treptat amestecul de iaurt în oala cu carnea, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Adăugați sare și ardei iuți verzi (dacă folosiți). Aduceți tocana la un fierbere ușoară la foc mic, amestecând frecvent pentru a preveni separarea sau lipirea.
- 4
Fierbeți Mullah Roba timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când carnea este fragedă și tocana s-a îngroșat într-o consistență cremoasă. Amestecați ocazional.
- 5
În timp ce tocana fierbe, pregătiți Asida. Aduceți aproximativ 4-5 căni de apă la fierbere într-o oală separată. Adăugați treptat făina de sorg sau de mei, amestecând viguros pentru a crea un terci fin și gros. Continuați să gătiți, amestecând constant cu o lingură rezistentă sau un tel, timp de aproximativ 10-15 minute, până când Asida este groasă și bine gătită. Ar trebui să se desprindă de pe pereții oalei.
- 6
Pentru servire, tradițional, se face o adâncitură în mijlocul Asidei într-un bol de servire. Turnați Mullah Roba fierbinte în adâncitură și în jurul Asidei. Stropiți cu ghee sau unt topit.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a preveni separarea iaurtului, asigurați-vă că amestecați constant și mențineți o fierbere la foc mic.
- ✓Consistența Asidei poate fi ajustată prin adăugarea mai multă făină pentru un terci mai gros sau mai multă apă pentru unul mai subțire.
- ✓Unele variante de Mullah Roba folosesc o bază de supă de carne gătită înainte de a adăuga amestecul de iaurt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și folosiți o supă de legume aromată ca bază pentru tocană.
- Unele rețete adaugă un strop de semințe de nigella pentru un plus de aromă.