Basler Käsnüpfli
Un fel de mâncare savuros de tăiței cu brânză, originar din Basel, distinct de alte feluri de mâncare elvețiene cu brânză, prezentând mici găluște de paste rulate manual (Knöpfli) amestecate cu brânză și unt, adesea servite ca fel principal.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină albă
- 3 large Ouă
- 50 ml Apă(aproximativ, sau după nevoie)
- 1 tsp Sare
- 150 g Brânză Gruyère(rasă)
- 100 g Brânză Emmental(rasă)
- 50 g Unt
- to taste Piper negru
- for garnish Arpacaș (chives)(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combinați făina și sarea. Faceți o fântână în centru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că făina este proaspătă. - 2
Spargeți ouăle în fântână. Adăugați treptat apa, amestecând cu o lingură de lemn sau cu mâinile, până obțineți un aluat ferm și omogen. Frământați timp de aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul ar trebui să fie tare, dar maleabil. Adăugați mai multă apă sau făină dacă este necesar. - 3
Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute.
⏱️ 20 minutes - 4
Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată, la foc mare, până dă în clocot puternic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți multă apă pentru a preveni lipirea. - 5
Pentru a forma Knöpfli, puteți folosi un aparat special pentru Knöpfli, o strecurătoare cu găuri mari sau un tocător curat. Răzuiți bucăți mici de aluat prin găuri sau peste margine, în apa clocotită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați în tranșe pentru a nu supraaglomera oala. - 6
Fierbeți Knöpfli timp de aproximativ 3-5 minute, sau până când plutesc la suprafață. Sunt gata când sunt fragede.
⏱️ 5 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Scoateți câteva pentru a testa dacă sunt gata. - 7
Scurgeți Knöpfli fierte și puneți-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu le clătiți. - 8
Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați Knöpfli scurse și amestecați pentru a le acoperi.
⏱️ 3 minutes - 9
Adăugați brânza Gruyère și Emmental rase în tigaie. Amestecați ușor până când brânza se topește și acoperă Knöpfli. Condimentați cu piper negru.
⏱️ 5 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați continuu pentru a preveni lipirea și a asigura o topire uniformă. - 10
Serviți imediat, garnisit cu arpacaș tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: O salată verde simplă este un acompaniament perfect.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Consistența aluatului este crucială pentru obținerea unor Knöpfli bune.
- ✓Folosirea unui amestec de brânzeturi adaugă complexitate aromei.
- ✓Brânza proaspăt rasă se topește cel mai bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de nucșoară la amestecul de brânză.
- Unele rețete includ o cantitate mică de ceapă tocată fin, călită în unt înainte de a adăuga Knöpfli.