Glarner Pastete
O specialitate tradițională din Glarus, această tartă dulce din foietaj este împărțită în două, o parte umplută cu pastă dulce de migdale și cealaltă cu o umplutură de prune. Adesea este decorată cu un model floral și pudrată cu zahăr pudră.
🧂 Ingrediente
- 500 g Foietaj
- 150 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 2.5 dl Apă fierbinte
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Scorțișoară
- 120 g Migdale măcinate
- 50 g Zahăr
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 1/2 tsp Coajă de lămâie rasă
- 1 large Ou
- for dusting Zahăr pudră
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru umplutura de prune: Pune prunele uscate într-un bol, acoperă-le cu apă fierbinte și lasă-le la înmuiat cel puțin 2 ore sau peste noapte. Scurge prunele, păstrând puțin din lichidul de înmuiere. Pasează prunele cu kirsch și scorțișoară până se formează o pastă groasă. Dacă este prea groasă, adaugă o lingură din lichidul de înmuiere păstrat.
- 2
Pentru umplutura de migdale: Într-un bol, amestecă migdalele măcinate, zahărul, sucul de lămâie, coaja de lămâie rasă și oul până se formează o pastă cremoasă, tartinabilă.
- 3
Preîncălzește cuptorul la 200°C (400°F). Întinde jumătate din foietaj la o grosime de aproximativ 5 mm și decupează un cerc de 27 cm (10 inch). Așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- 4
Din restul de foietaj, decupează fâșii late de 2 cm. Unge marginea cercului de aluat cu apă și așază fâșiile în jurul marginii pentru a crea un chenar.
- 5
Întinde umplutura de prune pe o jumătate din baza de aluat și umplutura de migdale pe cealaltă jumătate, lăsând marginea de 2 cm liberă.
- 6
Întinde a doua jumătate de foietaj și decupează un alt cerc de 27 cm. Decupează 8 fante radiale din centru spre margine, creând un efect asemănător petalelor. Așază această "capac" de aluat peste umpluturi, aliniindu-l cu baza. Apasă ușor marginile pentru a sigila.
- 7
Coace timp de aproximativ 30-35 de minute, sau până când foietajul este auriu și umflat.
- 8
Lasă Glarner Pastete să se răcească complet pe un grătar. Pudrează generos cu zahăr pudră înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a crea un aspect mai decorativ, floral, poți adăuga forme de semilună tăiate din aluat rămas deasupra petalelor stratului superior înainte de coacere.
- ✓Dacă aluatul pare prea moale pentru a fi manevrat, răcește-l în frigider timp de aproximativ 15-30 de minute înainte de a continua.
- ✓Tradițional, Glarner Pastete este făcută cu un model floral specific, dar o tartă rotundă simplă cu fante decorative este, de asemenea, acceptabilă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete istorice menționează o umplutură făcută cu mere și stafide în loc de prune.
- Versiuni individuale, mai mici ale Glarner Pastete sunt cunoscute sub numele de 'Beggeli' și sunt umplute fie cu pastă de prune, fie cu pastă de migdale.