Rösti Auflauf(Tarte gratinată de cartofi Rösti)
O variantă consistentă și reconfortantă, coaptă la cuptor, a clasicului Rösti elvețian. Cartofii rași sunt așezați în straturi cu brânză și, uneori, alte ingrediente, apoi copți până devin aurii și încep să bolborosească.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(varietăți amidonoase precum Russet sau Yukon Gold, curățați de coajă)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 150 g Brânză Gruyère(rasă)
- 100 g Brânză Emmental(rasă)
- 50 g Unt(topit)
- 150 ml Smântână lichidă pentru frișcă
- 2 large Ouă
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 0.25 tsp Nucșoară(proaspăt rasă (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți o tavă de copt sau o tigaie de fontă de 23 cm (9 inch).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură faptul că gratinata nu se lipește. - 2
Radeți cartofii curățați de coajă, folosind găurile mari ale unei răzătoare. Puneți cartofii rași într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți cât mai multă umiditate posibil.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtarea excesului de apă este crucială pentru o textură crocantă. - 3
Într-un bol mare, combinați cartofii rași și stoarși, ceapa tocată, brânza Gruyère și Emmental rase, untul topit, sarea, piperul și nucșoara (dacă folosiți).
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ușor pentru a nu rupe prea mult firele de cartofi. - 4
Într-un bol mic, separat, bateți smântâna lichidă pentru frișcă cu ouăle.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest amestec va lega gratinata. - 5
Adăugați amestecul de smântână și ou peste amestecul de cartofi și brânză. Amestecați până când totul este bine combinat.
⏱️ 2 minutes - 6
Transferați amestecul în tava de copt pregătită, întinzându-l uniform. Puteți presăra puțină brânză în plus deasupra, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Apăsați ușor pentru a crea un strat compact. - 7
Coaceți timp de 35-40 de minute, sau până când suprafața devine aurie-maronie, iar marginile încep să bolborosească. Centrul ar trebui să fie ferm.
⏱️ 40 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă suprafața se rumenește prea repede, o puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu. - 8
Lăsați Tarta gratinată de cartofi Rösti să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a servi. Acest lucru permite să se fixeze și face tăierea mai ușoară.
⏱️ 10 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte ca garnitură sau ca fel principal ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Stoarcerea cartofilor pentru a elimina apa este cel mai important pas pentru o textură bună a Rösti.
- ✓Folosirea unui amestec de brânzeturi adaugă profunzime aromei.
- ✓Lăsarea gratinatei la odihnă înainte de servire este esențială pentru structură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați bucățele de bacon prăjit sau cubulețe de șuncă la amestecul de cartofi.
- Includeți ciuperci sotate sau praz.
- Folosiți o altă brânză elvețiană tare, cum ar fi Appenzeller.