Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
Un tocaniță reconfortantă și aromată, cu miel fraged și bame gătite la foc mic într-un sos bogat pe bază de roșii. Această mâncare este un preparat de bază în bucătăria siriană, adesea servită cu orez.
🧂 Ingrediente
- 700 g Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă galbenă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(pasate sau tăiate cuburi)
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 500 g Bame(proaspete sau congelate, curățate)
- 4 cups Apă sau supă de miel
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Boia de ardei
- 1/2 tsp Turmeric
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tbsp Melasă de rodie(opțional, pentru un gust acrișor)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adaugă cuburile de miel și rumenește-le pe toate părțile. Scoate carnea și dă-o deoparte.
- 2
Adaugă ceapa tocată în oală și sotează până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut, până devine aromat.
- 3
Încorporează roșiile pasate, pasta de tomate, coriandrul măcinat, chimenul, boiaua de ardei și turmericul. Gătește timp de 2-3 minute, amestecând constant.
- 4
Pune mielul rumenit înapoi în oală. Adaugă apă sau supă de miel, sare și piper. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe la foc mic timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 5
Adaugă bamele în tocăniță. Dacă folosești bame proaspete, le poți prăji ușor înainte pentru a reduce vâscozitatea. Amestecă ușor, acoperă și fierbe la foc mic încă 20-30 de minute, sau până când bamele sunt fragede și sosul s-a îngroșat. Dacă folosești melasă de rodie opțională, încorporează-o în ultimele 5 minute de gătire.
- 6
Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Servește fierbinte, tradițional cu orez cu fidea sau orez alb simplu.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a reduce vâscozitatea bamelor proaspete, le poți prăji ușor într-o tigaie separată, până devin aurii, înainte de a le adăuga în tocăniță.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosește supă de miel în loc de apă.
- ✓Ajustează cantitatea de condimente după preferință. Unele rețete conțin un praf de ienibahar sau un amestec de șapte condimente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omite mielul și folosește supă de legume. Adaugă mai multe legume, cum ar fi cartofi sau morcovi.
- Unele variațiuni includ un praf de scorțișoară sau ienibahar pentru o aromă mai caldă.