Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Kebab Karaz, o specialitate din Alep, este un fel de mâncare unic și plin de arome, care prezintă chiftele fragede de miel gătite într-un sos dulce-acrișor de cireșe, adesea finisat cu semințe de pin prăjite și mentă proaspătă. Echilibrează superb bogăția mielului cu notele vii și fructate ale cireșelor, demonstrând aromele sofisticate ale bucătăriei siriene.
🧂 Ingrediente
- 500 g Miel tocat
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 2 tsp Ienibahar
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 500 g Cireșe amare(fără sâmburi, proaspete sau congelate)
- 250 ml Apă
- 2 tbsp Melasă de rodie
- 1 tsp Scorțișoară
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 1 tbsp Ulei de măsline(pentru rumenire)
- 3.5 tbsp Semințe de pin(prăjite, pentru garnitură)
- 0.25 cup Mentă proaspătă(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați mielul tocat, ceapa tocată fin, ienibaharul, sarea și piperul. Frământați cu mâinile până se amestecă bine. Acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 30 de minute pentru a se întări.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea amestecului îl face mai ușor de format în chiftele. - 2
În timp ce amestecul de miel stă la rece, pregătiți sosul de cireșe. Într-o cratiță medie, combinați cireșele fără sâmburi, apa, melasa de rodie, scorțișoara și sucul de lămâie. Adăugați sare și piper după gust. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional, până când cireșele sunt moi. Zdrobeți unele dintre cireșe pentru a le elibera sucul.
- 3
Scoateți amestecul de miel de la frigider. Formați chiftele mici, de aproximativ 2 cm (¾ inch) în diametru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru a testa condimentarea, prăjiți o cantitate mică din amestec și gustați. - 4
Încingeți ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe, dacă este necesar, rumeniți chiftelele pe toate părțile până devin aurii. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 2 minute pe tranșă.
- 5
Adăugați chiftelele rumenite și orice suc acumulat în sosul de cireșe care fierbe la foc mic. Amestecați ușor pentru a acoperi. Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic încă 10 minute, permițând aromelor să se îmbine.
- 6
Serviți Kebab Karaz cald, garnisit cu semințe de pin prăjite și mentă proaspătă tocată. Este servit tradițional cu pâine plată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Poate fi servit și cu pilaf de orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că cireșele nu sunt prea dulci; ajustați sucul de lămâie sau melasa de rodie dacă este necesar.
- ✓Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga o cantitate mică de unt.
- ✓Dacă folosiți cireșe congelate, asigurați-vă că sunt complet dezghețate înainte de a le fierbe la foc mic.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc carne de vită tocată sau un amestec de miel și vită.
- Un praf de cardamom măcinat poate fi adăugat în amestecul de chiftele pentru un plus de aromă.
- Pentru o notă mai picantă, se poate adăuga o cantitate mică de fulgi de ardei iute în sos.