Hraisseh
Syrian Wheat and Chicken Porridge
Un terci de grâu zdrobit (freekeh sau burghul) și pui, gătit lent până la o consistență fragedă și plină de aromă. Preparată tradițional pentru ocazii speciale sau când cineva se recuperează, Hraisseh este un fel de mâncare hrănitor, cu o textură unică.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Pui(aproximativ 1.5 kg, tăiat bucăți, sau folosiți pulpe de pui)
- 2 cups Grâu zdrobit (freekeh sau burghul grosier)
- 1 large Ceapă(tăiată în sferturi)
- 4 cloves Usturoi(curățat)
- 2 Batoane de scorțișoară
- 5 Păstăi de cardamom
- 2 Foi de dafin
- 2 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(sau după gust)
- 4 tbsp Unt clarificat (ghee) sau ulei de măsline(pentru sotat și servire)
- 0.5 cup Migdale feliate prăjite sau nuci de pin(pentru garnitură)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Gătiți puiul: Într-o oală mare, combinați bucățile de pui, ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi, batoanele de scorțișoară, păstăile de cardamom, foile de dafin, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper negru. Acoperiți cu apă (aproximativ 8-10 căni) și aduceți la fierbere. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 - 1.5 ore, sau până când puiul este foarte fraged.
- 2
Pregătiți grâul: În timp ce puiul fierbe, clătiți grâul zdrobit sub jet de apă rece. Dacă folosiți burghul, înmuiați-l în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute până se înmoaie, apoi scurgeți-l bine. Dacă folosiți freekeh, acesta poate fi adăugat direct după clătire, în funcție de tip.
- 3
Radeți puiul: După ce puiul este gătit, scoateți-l din supă. Strecurați supa într-o oală curată, aruncând aromaticele. Lăsați puiul să se răcească puțin, apoi radeți carnea, aruncând oasele și pielea. Ar trebui să aveți aproximativ 3-4 căni de pui ras.
- 4
Combinați și gătiți: Adăugați grâul zdrobit clătit (sau burghul înmuiat și scurs) în supa de pui strecurată. Adăugați puiul ras. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, amestecând ocazional, până când grâul este foarte fraged și a absorbit majoritatea lichidului, creând o consistență groasă de terci. Adăugați mai multă apă fierbinte sau supă dacă devine prea gros.
- 5
Condimentați și finalizați: Adăugați restul de 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru, sau ajustați după gust. Gătiți încă 5-10 minute.
- 6
Serviți: Serviți hraisseh în boluri puțin adânci. Stropiți generos cu unt clarificat (ghee) sau ulei de măsline. Garnisiți cu migdale feliate prăjite sau nuci de pin și pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți pulpe de pui în loc de un pui întreg.
- ✓Consistența Hraisseh poate fi ajustată prin adăugarea de mai multă sau mai puțină lichid.
- ✓Dacă folosiți burghul grosier, asigurați-vă că este înmuiat și scurs corespunzător pentru a evita o textură grunjoasă.
- ✓Hraisseh este adesea servit cald și este considerat un fel de mâncare hrănitor, perfect pentru recuperare sau vreme rece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații folosesc miel în loc de pui.
- Un praf de chimen măcinat poate fi adăugat la condimente.
- Pentru o versiune mai dulce, se poate adăuga o notă de zahăr, deși este de obicei sărat.