Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Kousa Mahashi bil Aban Sirian)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Dovlecei fragezi scobiți și umpluți cu un amestec savuros de orez și miel tocat, apoi fierți încet într-un sos de iaurt acrișor și cremos. Un preparat sirian reconfortant și clasic.
🧂 Ingrediente
- 12-15 medium Dovlecei mici(aproximativ 10-12 cm lungime)
- 300 g Miel tocat
- 1 cup Orez cu bob scurt(clătit)
- 1 kg Iaurt simplu(integral, scurs dacă este apos)
- 6 cloves Usturoi(tocat fin)
- 3 tbsp Ulei vegetal sau ulei de măsline(pentru sotat)
- 1 tsp Ienibahar
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 1.5 tsp Sare(împărțită)
- 0.5 tsp Piper negru
- 2 tbsp Amidon de porumb sau făină(pentru stabilizarea sosului de iaurt)
- 2 tbsp Mentă proaspătă(tocată (opțional, pentru garnitură))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți dovleceii: Tăiați capetele și scobiți cu grijă dovleceii folosind o lingură de pepene galben sau o linguriță mică, lăsând un perete de aproximativ 0,5 cm grosime. Păstrați pulpa scobită, dacă doriți, pentru un alt preparat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți blânzi pentru a evita ruperea cojilor de dovlecel. - 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol, amestecați mielul tocat, orezul clătit, ienibaharul, scorțișoara, 1 linguriță de sare și piperul negru. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele rețete sotează ușor mielul înainte de a-l amesteca cu orezul pentru o aromă mai intensă. - 3
Umpleți cojile de dovlecel cu amestecul de miel și orez, umplându-le cam trei sferturi. Nu le presați prea tare, deoarece orezul se va umfla.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați spațiu pentru ca orezul să se gătească și să se umfle. - 4
Pregătiți sosul de iaurt: Într-o oală mare, bateți iaurtul, usturoiul tocat și 2 linguri de ulei. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când iaurtul începe să fiarbă încet. Nu îl lăsați să fiarbă puternic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea constantă previne coagularea iaurtului. - 5
Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb (sau făina) cu câteva linguri de apă rece până obțineți o pastă fină. Adăugați treptat această pastă în iaurtul care fierbe încet, amestecând.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la îngroșarea și stabilizarea sosului. - 6
Adăugați cu grijă dovleceii umpluți în sosul de iaurt. Adăugați suficientă apă sau supă pentru a acoperi doar dovleceii. Aduceți la o fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că dovleceii sunt scufundați în lichid. - 7
Acoperiți oala și fierbeți încet timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când dovleceii sunt fragezi și orezul este complet gătit. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: O fierbere lentă este esențială pentru dovlecei fragezi și un sos fin. - 8
Degustați și ajustați asezonarea cu restul de 0,5 linguriță de sare, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie acrișor și savuros. - 9
Serviți fierbinte, garnisit cu mentă proaspătă, dacă doriți. Adesea se servește alături de orez simplu.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea iaurtului scurs (cum ar fi iaurtul grecesc) poate rezulta într-un sos mai gros și mai bogat.
- ✓Dacă nu aveți miel, puteți folosi carne de vită tocată, deși mielul este tradițional.
- ✓Cheia unui sos de iaurt bun este amestecarea constantă și o fierbere lentă pentru a preveni coagularea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de nucșoară în umplutură pentru o aromă mai caldă.
- Pentru o versiune vegetariană, umpleți dovleceii cu un amestec de orez, semințe de pin și ierburi.
- Unele variații includ adăugarea câtorva caise uscate în sosul care fierbe încet pentru o notă de dulceață.