Maqluba
Upside-Down Rice and Lamb Pilaf
Un preparat sirian spectaculos din punct de vedere vizual și aromat, unde orezul, mielul și legumele prăjite sunt gătite împreună și apoi răsturnate pe un platou, creând o prezentare frumoasă „cu susul în jos”. Este un preparat de sărbătoare, servit adesea cu ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți de 5 cm)
- 3 cups Orez basmati(clătit și înmuiat timp de 30 de minute)
- 1 large Vânătă(tăiată în rondele de 1,5 cm)
- 1 medium Flori de conopidă
- 2 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 4 medium Roșii(tăiate felii)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 6 cups Supă de pui sau de miel
- 1 cup Ulei de măsline(pentru prăjit)
- 1 tsp Ienibahar
- 1/2 tsp Scorțișoară
- 1/4 tsp Cardamom(măcinat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/4 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/4 cup Nuci de pin prăjite(pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați bucățile de miel din belșug cu sare, piper, ienibahar, scorțișoară și cardamom. Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, rumeniți mielul în tranșe la foc mediu-mare, până când este bine rumenit pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
În aceeași oală, sotați ceapa feliată până devine moale și ușor aurie. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până când devine aromat.
⏱️ 10 minutes - 3
În timp ce ceapa se gătește, încălziți ulei de măsline într-o tigaie mare separată, la foc mediu-mare. Prăjiți feliile de vânătă și buchețelele de conopidă până devin aurii și moi. Scurgeți-le pe hârtie absorbantă.
⏱️ 20 minutes - 4
Reintroduceți mielul rumenit în oală, peste ceapă și usturoi. Adăugați roșiile feliate, aranjându-le peste miel. Așezați vânăta și conopida prăjite deasupra roșiilor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați un strat uniform de legume - 5
Scurgeți orezul înmuiat și presărați-l uniform peste stratul de legume. Turnați supa de pui sau de miel, asigurându-vă că acoperă orezul cu aproximativ 2-3 cm. Condimentați supa cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți suficientă supă pentru a găti complet orezul - 6
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți strâns și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul a fost absorbit.
⏱️ 60 minutes - 7
Odată gătit, lăsați oala acoperită să stea timp de 10 minute. Apoi, așezați cu grijă un platou mare de servire peste oală și răsturnați-l rapid pentru a elibera Maqluba pe platou.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți precauți, deoarece oala va fi fierbinte. O răsturnare rapidă și decisivă este cheia. - 8
Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat și nuci de pin prăjite, dacă doriți. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați Maqluba să se odihnească câteva minute înainte de servire, pentru a-l ajuta să-și păstreze forma.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea legumelor până devin aurii este esențială pentru aromă și textură.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia la prăjirea legumelor; prăjiți în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Asigurați-vă că nivelul supei este corect pentru ca orezul să se gătească corespunzător.
- ✓Pasul de răsturnare necesită încredere; pregătiți platoul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți bucăți de pui în loc de miel.
- Adăugați alte legume, cum ar fi dovlecei sau cartofi.
- Se poate adăuga un praf de cuișoare măcinate la amestecul de condimente.