Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Pilaf Sirian de Orez cu Miel și Năut)
Qidreh Style
Un pilaf de orez parfumat și plin de arome, cu miel fraged, năut consistent și condimente aromate. Acest preparat, inspirat de Qidreh palestinian, este o masă festivă servită adesea cu ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Gât de miel(cu os, tăiat în bucăți mari)
- 2 cups Orez Basmati(clătit și scurs)
- 1 can (15 oz) Năut(scurs și clătit)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă galbenă(curățată și tăiată în patru)
- 1 whole head Usturoi(curățat)
- 2 Foi de dafin
- 1 Batoane de scorțișoară
- 5 Păstăi de cardamom
- 5 Boabe de piper negru
- 5 Cuișoare întregi
- 1 tbsp Amestec de șapte condimente din Orientul Mijlociu
- 0.125 tsp Scorțișoară măcinată
- 0.125 tsp Cardamom măcinat
- 0.125 tsp Piper negru măcinat
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Unt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți bucățile de miel într-o oală mare sau o oală sub presiune. Acoperiți-le cu apă (cel puțin 5 cm deasupra cărnii). Adăugați ceapa tăiată în patru, foile de dafin, batonul de scorțișoară, păstăile de cardamom, boabele de piper și cuișoarele. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți o oală sub presiune, gătiți timp de 25 de minute la foc mic după ce a atins presiunea. Dacă folosiți o oală obișnuită, fierbeți la foc mic timp de 1,5 ore. - 2
Spumiți orice impurități de la suprafața supei. Odată ce carnea de miel este fragedă, scoateți-o din supă cu o lingură cu găuri. Strecurați supa într-un bol separat și lăsați-o deoparte.
- 3
Într-o oală separată, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat și căliți timp de 1 minut până devine aromat. Adăugați bucățile de miel și căliți timp de 4 minute, întorcând frecvent, pentru a le acoperi cu untul aromatizat cu usturoi.
- 4
Adăugați năutul scurs în oala cu mielul și amestecați ușor. Adăugați orezul Basmati clătit, amestecul de șapte condimente, scorțișoara măcinată, cardamomul măcinat, piperul negru măcinat și sarea. Amestecați bine pentru a vă asigura că orezul este acoperit uniform cu condimente.
- 5
Turnați 4 căni din supa de miel păstrată. Aduceți amestecul la fierbere, apoi acoperiți oala, reduceți focul la mic și gătiți timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este fraged și tot lichidul este absorbit.
- 6
Afânați orezul cu o furculiță. Serviți pilaf-ul de orez cu miel și năut fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un plus de savoare, puteți rumeni bucățile de miel înainte de a le adăuga în supă.
- ✓Dacă nu aveți șapte condimente, puteți folosi un amestec în părți egale de scorțișoară, cardamom, nucșoară și allspice.
- ✓Garniți cu nuci de pin prăjite sau pătrunjel proaspăt pentru textură și prospețime suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpe de pui în loc de miel pentru o variantă mai ușoară.
- Adăugați o lingură de pastă de tomate în amestecul de orez pentru o culoare și o aromă mai bogată.
- Serviți cu un bol de iaurt simplu sau cu un sos de tahini cu lămâie.