Syrian Moghrabieh(Moghrabieh Sirian)
Moghrabieh, adesea numit 'couscous libanez', este format din boabe mari de griș, asemănătoare perlelor, gătite într-un amestec bogat, condimentat, cu pui și năut. Este o tocană consistentă și savuroasă, originară din Africa de Nord, dar adaptată cu arome specifice Orientului Mijlociu.
🧂 Ingrediente
- 1 Pui întreg(tăiat bucăți, sau pulpe/piciorușe de pui cu os)
- 8 cups Apă(pentru supă)
- 10 Ceapă perlată(curățată)
- 1 can Năut(scurs și clătit)
- 2 cups Moghrabieh (couscous libanez)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 tbsp Unt
- 2 tsp Chimen(zdrobit)
- 1 tsp Scorțișoară
- 1 tsp Ienibahar
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 Băț de scorțișoară
- 2 Frunze de dafin
- 3 Cuișoare
- 1 tsp Amestec libanez de 7 arome (7 spice)(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de pui: Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui pe ambele părți până devin aurii. Adăugați 8 căni de apă, bățul de scorțișoară, frunzele de dafin, 3 cuișoare, 1 linguriță de sare și 0.5 linguriță de piper negru. Aduceți la fierbere, spumiți, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. Scoateți puiul, dezosați carnea și dați-o deoparte. Strecurați supa, aruncând solidele.
- 2
În aceeași oală (sau într-una curată), încălziți 1 lingură de unt la foc mediu. Adăugați moghrabieh-ul uscat și prăjiți-l câteva minute până devine ușor auriu. Adăugați chimenul zdrobit, 1 linguriță de scorțișoară, 1 linguriță de ienibahar și amestecul opțional de 7 arome. Amestecați încă un minut.
- 3
Adăugați supa de pui strecurată peste moghrabieh-ul prăjit. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, sau până când moghrabieh-ul este fraged și ușor al dente.
- 4
Adăugați năutul scurs și puiul mărunțit în moghrabieh. Amestecați 1 linguriță de sare și mai lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute pentru ca aromele să se combine.
- 5
Serviți moghrabieh-ul fierbinte, cu supa și amestecul de pui puse deasupra perlelor. Decorați cu pătrunjel proaspăt, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea perlelor de moghrabieh le sporește aroma de nuci.
- ✓Asigurați-vă că moghrabieh-ul este gătit până devine fraged, dar încă are o ușoară textură "al dente".
- ✓Utilizarea puiului cu os pentru supă oferă o aromă mai bogată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Carnea de vită sau de miel poate fi folosită în loc de pui.
- Adăugați alte legume, cum ar fi morcovi sau țelină, în supă.