Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak este un preparat adorat din Levant, constând în mici și delicate găluște umplute cu carne tocată, gătite lent într-un sos de iaurt acrișor și aromat cu usturoi. Este o masă reconfortantă și plină de savoare, adesea considerată o „labor of love” (o muncă de dragoste) datorită procesului complicat de a face găluștele.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală
- 1.5 tsp Sare
- 1 cup Apă(călduță, plus extra dacă este necesar)
- 2 tbsp Ulei de măsline(pentru aluat)
- 1 lb Carne tocată de vită sau miel
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1 tsp Amestec de 7 condimente arabe
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 tsp Sare(pentru umplutură)
- 2 kg Iaurt grecesc simplu, integral
- 3 tbsp Amidon de porumb
- 3 cups Apă(pentru sosul de iaurt)
- 6 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru sotarea usturoiului și a coriandrului)
- 2 tbsp Coriandru proaspăt(tocat)
- 1 tsp Sare(pentru sosul de iaurt)
- 0.25 cup Nuci de pin(prăjite, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați treptat apa călduță și uleiul de măsline, amestecând până obțineți un aluat moale și maleabil. Frământați timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- 2
Pregătiți umplutura: Într-o tigaie, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați carnea tocată, amestecul de 7 condimente, scorțișoara, piperul negru și 1 linguriță de sare. Gătiți, sfărâmând carnea, până se rumenește și lichidul s-a evaporat. Amestecați cu nucile de pin prăjite, dacă folosiți. Lăsați să se răcească complet.
- 3
Modelați găluștele: Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți aluatul subțire (aproximativ 3 mm grosime). Folosiți un tăietor rotund mic (aproximativ 5 cm diametru) pentru a decupa cercuri. Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoiți aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună, apoi uniți cele două capete strângând, pentru a forma o gălușcă. Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate.
- 4
Coaceți găluștele: Aranjați găluștele modelate pe o tavă de copt ușor unsă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 10-15 minute, sau până devin ușor aurii. Acest pas le ajută să-și păstreze forma în sos.
- 5
Pregătiți sosul de iaurt: Într-o oală mare, amestecați iaurtul, amidonul de porumb dizolvat în 3 căni de apă și 1 linguriță de sare. Puneți pe foc mediu și amestecați constant până când sosul ajunge la un fiert blând și se îngroașă. Nu fierbeți viguros, deoarece acest lucru poate duce la separarea iaurtului. Reduceți focul la mic.
- 6
Prăjiți usturoiul și coriandrul: Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul zdrobit și sotați până devine aromat și ușor auriu. Adăugați coriandrul tocat și sotați încă 30 de secunde. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
- 7
Combinați și serviți: Adăugați găluștele Shish Barak coapte în sosul de iaurt care fierbe încet. Amestecați amestecul de usturoi și coriandru prăjit. Gătiți încă 5-10 minute, permițând găluștelor să se încălzească. Asezonați cu sare suplimentară, după gust. Serviți fierbinte, garnisit cu nuci de pin prăjite, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul nu este prea umed, altfel va fi dificil de modelat.
- ✓Asezonați generos umplutura de carne, deoarece aromele se vor dilua în sos.
- ✓Amestecați constant sosul de iaurt pentru a preveni separarea sau lipirea de oală.
- ✓Coacerea găluștelor înainte de a le adăuga în sos ajută la menținerea formei acestora.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți un amestec de carne de vită și miel pentru umplutură.
- Adăugați un vârf de cuțit de mentă uscată în sosul de iaurt.
- Unele rețete includ un albuș de ou în sosul de iaurt pentru un plus de bogăție.