Taiwanese Pineapple Cake(Prăjitură taiwaneză cu ananas)
Un cadou și o gustare populară din Taiwan, aceste „prăjituri” sunt de fapt biscuiți asemănători fursecurilor cu umplutură dulce și acrișoară de ananas. Sunt de obicei coapte în forme decorative.
🧂 Ingrediente
- 160 g Unt nesărat(la temperatura camerei)
- 30 g Zahăr pudră
- 1 large Gălbenuș de ou
- 0.5 tsp Extract de vanilie
- 160 g Făină universală
- 128 g Făină de migdale
- 10 g Lapte praf
- 0.25 tsp Sare
- 750 g Ananas proaspăt(curățat de cotor și tăiat mărunt)
- 100 g Dovleac de iarnă confiat(clătit și tocat mărunt (opțional, pentru textură și dulceață))
- 50 g Zahăr granulat(pentru umplutura de ananas)
- 50 g Maltodextrină sau sirop de porumb(pentru umplutura de ananas)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de ananas: Combinați ananasul tăiat cubulețe și dovleacul de iarnă confiat (dacă folosiți) într-un robot de bucătărie și procesați până obțineți o textură fină. Transferați într-un wok sau o oală mare și gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant, timp de aproximativ 60 de minute, sau până când formează o pastă foarte groasă și uscată. Amestecați zahărul granulat și maltodextrina și mai gătiți timp de 10 minute, până când amestecul este auriu intens și nu mai este lipicios. Lăsați să se răcească complet.
- 2
Formați umplutura răcită în bile mici, de aproximativ 17g fiecare.
- 3
Faceți aluatul: Într-un bol mare, încorporați untul înmuiat și zahărul pudră până devin spumoase și pufoase. Adăugați gălbenușul de ou și extractul de vanilie, amestecând doar până la combinare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că untul este la temperatura camerei pentru o încorporare ușoară. - 4
Cerneți făina universală, făina de migdale, laptele praf și sarea. Amestecați la viteză mică sau cu mâna până când se formează un aluat omogen. Nu amestecați excesiv.
💡 Sfaturi Profesioniste: Făina de migdale adaugă o aromă de nuci și o textură fragedă. - 5
Înveliți aluatul în folie de plastic și lăsați-l la frigider cel puțin 30 de minute.
- 6
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
- 7
Împărțiți aluatul rece în 20-22 porții egale (aproximativ 18g fiecare) și formați bile.
- 8
Aplatiți o bilă de aluat într-un disc. Puneți o bilă de umplutură de ananas în centru și înveliți cu grijă aluatul în jurul ei, sigilând complet. Rulați ușor într-o bilă netedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați rapid pentru a preveni ca aluatul să devină prea moale. - 9
Presați umplutura acoperită cu aluat în forma de prăjitură cu ananas (dacă folosiți) sau modelați-o într-un mic pătrat/dreptunghi. Așezați pe tava pregătită.
- 10
Coaceți timp de 15 minute. Scoateți din cuptor, întoarceți cu grijă prăjiturile (încă în forme dacă au fost folosite) și coaceți încă 10-15 minute, sau până devin aurii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Întoarcerea asigură o rumenire uniformă pe toate părțile. - 11
Lăsați prăjiturile cu ananas să se răcească în forme timp de câteva minute înainte de a le transfera pe un grătar pentru a se răci complet.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unei umpluturi bune este gătirea ei până când este foarte uscată, pentru a preveni ca aluatul să devină moale.
- ✓Folosirea unei combinații de făină universală și făină de migdale creează o textură fragedă, ușor sfărâmicioasă.
- ✓Prăjiturile cu ananas se păstrează cel mai bine într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de până la o săptămână.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o bucățică de gălbenuș de ou sărat la umplutura de ananas pentru o variație tradițională.
- Includeți merișoare uscate sau alte fructe uscate în umplutură.
- Experimentați cu diferite forme de forme pentru o prezentare festivă.