Taiwanese Three Cup Chicken(Pui în Stil Taiwanez cu Trei Tipuri de Lichide)
San Bei Ji
Un preparat clasic taiwanez, cu pui fraged gătit lent într-un sos aromat din sos de soia, vin de orez și ulei de susan, completat de ghimbir, usturoi și ardei iuți. Numele „trei tipuri de lichide” se referă tradițional la părți egale din aceste lichide cheie, deși rețetele moderne ajustează adesea proporțiile pentru echilibru. Este cunoscut pentru profilul său bogat, savuros și ușor dulce, adesea finisat cu busuioc proaspăt.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Pui (pulpe sau aripioare)(cu os, tăiate bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 3 tablespoons Ulei de susan(separat)
- 1 tablespoon Ulei vegetal
- 12 cloves Căței de usturoi(curățați și zdrobiți)
- 2-inch piece Ghimbir(curățat și feliat)
- 4 medium Șalote(tăiate bucăți de 2-3 cm)
- 3-4 Ardei iuți uscați(sau 1 linguriță fulgi de ardei roșu, ajustați după preferința de iuțeală)
- 1/2 cup Vin Shaoxing
- 2 tablespoons Sos de soia light
- 2 tablespoons Sos de soia dark
- 1 tablespoon Zahăr brun sau zahăr candel(sau după gust)
- 2 cups Frunze proaspete de busuioc thailandez(presate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți 1 lingură de ulei vegetal și 1 lingură de ulei de susan într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul zdrobit, ghimbirul feliat, șalotele și ardeii iuți uscați. Căliți timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate și usturoiul este ușor auriu. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
- 2
Adăugați bucățile de pui în wok și căliți-le până sunt ușor rumenite pe toate părțile. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute.
- 3
Turnați vinul Shaoxing, răzuind fundul wok-ului pentru deglazare. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 30 de secunde.
- 4
Adăugați sosul de soia light, sosul de soia dark și zahărul brun. Amestecați bine pentru a combina.
- 5
Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți wok-ul sau tigaia și lăsați puiul să se gătească în sos timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când este gătit complet și fraged. Amestecați ocazional.
- 6
Descoperiți wok-ul, măriți focul puțin dacă este necesar și amestecați în cele 2 linguri de ulei de susan rămase. Adăugați frunzele proaspete de busuioc thailandez și amestecați până când acestea se înmoaie ușor.
- 7
Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie ușor siropos și să acopere puiul.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți pulpe de pui sau aripioare cu os pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Nu săriți peste busuiocul thailandez; acesta adaugă o aromă distinctivă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți un wok, o tigaie grea cu pereți înalți va funcționa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de sos de stridii pentru un plus de umami.
- Pentru un preparat mai dulce, măriți puțin cantitatea de zahăr.
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr candel pentru o dulceață mai complexă.