Braised Chicken Feet(Gătată de pui înăbușită)
Un preparat popular din bucătăria dim sum și street food, gătata de pui înăbușită este cunoscută pentru textura sa fragedă, gelatinoasă și gustul bogat, savuros. Sunt gătite lent într-un bulion aromat cu ierburi și condimente, rezultând un preparat reconfortant și irezistibil.
🧂 Ingrediente
- 1 lb (about 450g) Gâtate de pui
- 1 thumb-sized piece Ghimbir, feliat
- 2 stalks Ceapă verde, tăiată bucăți
- 4 Căței de usturoi, zdrobiți
- 2 tbsp Vin Shaoxing
- 3 tbsp Sos de soia light
- 1 tbsp Sos de soia dark
- 2 tbsp Sos de stridii
- 1 tsp Zahăr
- 2 Anason stelat
- 4 cups Apă
- 1 cube Brânză de fasole roșie (opțional)
- to taste Sare
- pinch Piper alb
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Îndepărtați unghiile de la gătatele de pui. Spălați-le bine sub jet de apă rece. Opăriți gătatele de pui în apă clocotită timp de 5 minute pentru a elimina impuritățile. Scurgeți-le și clătiți-le sub apă rece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Opărirea este esențială pentru un gust și aspect mai curat. - 2
Într-o oală mare sau Dutch oven, combinați gătatele de pui opărite, feliile de ghimbir, bucățile de ceapă verde, cățeii de usturoi zdrobiți, vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark, sosul de stridii, zahărul, anasonul stelat și apa. Dacă folosiți brânză de fasole roșie, zdrobiți-o cu o lingură de apă și adăugați-o în oală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei combinații de sos de soia light și dark oferă atât sărare, cât și culoare. - 3
Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 1 oră, sau până când gătatele de pui sunt fragede și pielea este gelatinoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți focul la un fiert mic, mai degrabă decât un clocot, pentru a ajuta la emulsificarea grăsimii scurse în supă, pentru o textură mai bogată în gură. - 4
După fierberea înăbușită, gustați supa și ajustați condimentarea cu sare și piper alb, dacă este necesar. Dacă sosul este prea subțire, puteți scoate capacul și fierbeți înăbușit încă 15-20 de minute pentru a-l reduce ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbeți mai mult, cu atât gătatele de pui vor deveni mai fragede. - 5
Serviți gătatele de pui înăbușite calde, stropindu-le cu puțin din lichidul aromat de înăbușire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este adesea servit ca parte a unui meniu dim sum sau ca aperitiv individual.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru gătate de pui extra fragede, le puteți găti înăbușit timp de până la 1,5 până la 2 ore.
- ✓Dacă preferați o textură mai gumoasă, reduceți timpul de gătire înăbușită.
- ✓Brânza de fasole roșie adaugă o aromă și o culoare unică, dar este opțională.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake uscate sau ardei iuți uscați în lichidul de înăbușire pentru un plus de aromă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr rock pentru o dulceață mai profundă.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați boabe de piper Sichuan sau ardei iuți uscați.